Hozzávalók
- 1 nagy csokor friss tárkony
- semleges olaj (pl. napraforgó vagy szőlőmag)
- 2 piros kaliforniai paprika
- 50ml enyhe olívaolaj
- 1/2tk fehérborecet
- 100g liszt
- 200ml kecsketej kefír
- 4 tojás
- 4 levél rozmaring
- 2 szál kakukkfű
- 1 levél zsálya
- 100g friss kecskesajt / kecsketúró
- 100g öreg száraz kecskesajt
- 3 pár szárított paradicsom
- 4cl gin
- frissen őrölt feketebors
- só
- vaj
Elkészítés
A tárkonyolajhoz mossuk meg a tárkonyt és alaposan rázzuk le. Húzzuk le a leveleket a szárakról. A leveleket zubogó forró vízben pár mosdperc alatt főzzük puhára, majd szűrjük le és azonnal hűtsük le jeges vízben. Csepegtessük le és alaposan nyomkodjuk ki a levelekből a nedvességet. Mérjük le a leveleket és kétszeres tömegű semleges olajjal öntsük fel. Alaposan pürésítsük és hagyjuk 4-8 órán át a hűtőben állni. Kávéfilteren keresztül szűrjük le a tiszta zöld olajat és hűtőben tároljuk.
Mossuk meg a paprikát, távolítsuk el a magházát és vágjuk 3-4 részre. Helyezzük a paprikát a héjával felfele egy sütőpapírral borított tepsire és sütőben a legfelső sínen legmagasabb hőmérsékleten addig süssük, míg le nem pattan a héja és meg nem puhul a húsa. A paprikát a sütőből kivéve tegyük egy kis lábasba és fedjük le. Miután lehűlt, húzzuk le a héját és dobjuk el. A paprika húsát pürésítsük 50ml enyhe olívaolajjal. Ízesítsük a paprikakrémet sóval és borssal. Kenjük át egy finom szűrőn és tegyük félre.
Vágjuk kockákra a szárított paradicsomot, tegyük egy kis tálkába és öntsünk rá annyi jó minőségű gint, amennyi éppen ellepi. Hagyjuk 2 órán át állni, majd szűrjük le és fogjuk fel a gint. A szárított paradicsomot forgassuk meg lisztben és szitáljuk le róla a felesleget.
Szitáljuk le a lisztet és kavarjuk el csomómentesen a kecskekefírrel (kefír híján kecsketej is megteszi). Válasszuk szét a tojást. A tojásfehérjét egy bős csipet sóval verjük kemény habbá. A tojássárgákat kavarjuk el a tésztában 100g kecsketúróval, 50g reszelt kecskesajttal, 2-3ek leszűrt paradicsomos ginnel, valamint nagyon finom apróra vágott kakukkfűvel, zsályával és rozmaringgal. Ízesítsük a kecskesajttól függően sóval és frissen őrölt borssal. Kis adagokban adjuk a fehérjehabot a tésztához és óvatosan kavarjuk el, hogy a felverés során beledolgozott levegőből a lehető legkevesebb vesszen el.
Egy nagy, teflonnal bevont forró serpenyőben olvasszunk fel 1ek vajat, majd öntsük bele a tésztát. Szórjuk bele a lisztes aszalt paradicsomot és fedjük be egy kevés tésztával. Közepes hőmérsékleten süssük meg a tészta alját. Utána tegyük a sütőbe és 200-250°C-on a legfelső szinten süssük meg a tészta tetejét is. A teflon fogóját védelem céljából csomagoljuk be alufóliával.
Ha már szépen megsült a tészta teteje, vegyük ki a sütőből. Merészebbek egy fakanál vagy egy műanyag konyhaeszköz segítségével még a serpenyőben szétszaggathatják a tésztát. Egyébként a tésztát vegyük ki egy tányérra, s két villával szagassuk könnyen bekapható falatok méretére.
Tegyük tányérra a császármorzsát és reszeljünk rá a kecskesajtból. Locsoljuk meg paprikamártással és tárkonyolajjal.
