Hozzávalók
- 150g piros rebarbara
- 250ml száraz rosé bor
- 2cm-es darab vaníliarúd
- 1/2tk rózsavíz
- 3ek cukor
- 1tk agar-agar
- 125ml tejszín
- 75ml tej
- 50g jó minőségű fehér csokoládé
- 1ek frissen őrölt mák
- 100g apró földieper
- bodzaszörp
- szódás szifon
- bodzavirág
Elkészítés
A receptben szereplő mennyiség 4 főre szól.
Tegyük a rosé bort, 3ek cukrot, 1/2tk rózsavizet és egy 2cm-es félbevágott vaníliarudat egy kis lábasba. Fedő nélkül nagy lángon forraljuk fel. Közben mossuk meg a rebarbarát, vágjuk 8cm-es hasábokra és hámozzuk meg. Vegyük vissza legkisebb fokozatra a lángot a szirup alatt és tegyük bele a rebarbarát a héjával együtt. Fedő alatt kis lángon főzzük kb. 5 percig, majd vegyük le a tűzről és hagyjuk a szirupban lehűlni. Éjszakára tegyük a hűtőbe.
Mossuk meg az epret, távolítsuk el a zöldjét és tegyük egy szódás szifonba. Öntsünk hozzá a hideg bodzaszörpöt és hígítsuk fel annyi hideg vízzel, hogy ne legyen túlságosan édes a szirup. Tekerjük rá a szifonra a fejét és egy CO2 szifont csavarjunk bele. Óvatosan rázzuk össze és hűtőben hagyjuk 3 órán át állni, hogy a szén-dioxid fel tudjon oldódni valamelyest az eperben.
Óvatosan vegyük ki a rebarbara hasábokat a szirupból és tegyük egy tányérra. Tálalásig tegyük letakarva a hűtőbe. A héjdarabokat tegyük egymás mellé egy silpattal vagy sütőpapírral borított sütőrácsra és 80°C-os sütőben szárítsuk ropogósra. Csak a sütőből kivéve válik ropogóssá, tehát néha tegyünk egy próbát. A szirupot szűrjük le, esetleg ízesítsük cukorral, majd forraljuk fel 1tk agarral. Hűtsük le, amíg meg nem dermed, majd pürésítsük és botmixerrel a zselét. Kenjük át egy szűrőn és tegyük félre.
Forraljuk fel a tejet és a tejszínt egy kis lábasban. Vegyük le a tűzről és olvasszuk fel benne a felaprított fehér csokoládét. Alaposan hűtsük le a fagylaltalapot, majd tálalás előtt adjuk hozzá az őrölt mákot és fagyigépben készítsük el.
Tálaláskor helyezzünk el 1-1 rebarbarát előhűtött tányérokon. Engedjük ki levet a szifonból, szűrjük le az epret, vágjuk félbe és helyezzünk el néhány szemet a tányéron. Fecskendővel tegyünk közé néhány csepp rózsaszín krémet és díszítsük néhány bodzavirággal. Tegyünk 1-1 ek fagylaltot a tányérra és szórjuk meg az összemorzsolt ropogósra szárított rebarbarahéjjal.
