Hozzávalók
- 600g cékla
- 1 nagy hagyma
- 2-3 sárgarépa
- 6-8 levél káposzta
- 2 nagy krumpli
- 4-6 gerezd fokhagyma
- 1l zöldségalaplé
- 2 babérlevél
- 8 szál friss kapor
- 2ek creme fraiche
- 50ml kecskejoghurt
- frissen őrölt feketebors
- só
- olaj
Elkészítés
A receptben szereplő mennyiség 4 főre szól.
Mossuk meg a céklát és hámozzuk meg, majd vágjuk csíkokra. Szórjuk meg kb. 1tk sóval, alaposan vegyítsük össze, majd néhány órán át nehezék alatt hagyjuk állni. Ha szépen levet eresztett a cékla, tegyük egy kb. 1l-es üvegbe. Töltéskor alkalmanként préseljük össze az üvegben a céklát, hogy ne maradjon közte levegő és egyben ki is nyomjuk a cékla levét. Öntsük a tálban összegyűlt levet a céklára. Töltsünk meg egy kis 1/4l-es üveget vízzel és helyezzük a céklára nehezékként, hogy a céklát teljes mértékben ellepje a lé. Ruhával letakarva a konyha egyik sarkában hagyjuk erjedni. Naponta vizsgáljuk meg és a nehezékkel préseljük még jobban össze a céklát. Kb. 5-7 napon belül meg fog savanyodni.
Vágjuk csíkokra a hagymát és egy nagy lábasban 2ek olajon fonnyasszuk meg. A sárgarépát és krumplit hámozzuk meg. A sárgarépát és a káposztát vágjuk csíkokra, a krumplit kockákra. Adjuk a hagymához 1l zöldségalaplével, 2 megtépkedett babérlevéllel és 4-6 gerezd felaprított fokhagymával együtt. Adjuk a savanyú céklát a levével együtt a lábasba. Kavarjunk el mindent jól és fedő alatt forraljuk fel a levest. Ha nem lenne elég a lé, adjunk hozzá egy kevés vizet. Ha felforrt a leves, kis lángon főzzük fél órán át, majd vegyük le a tűzről és hagyjuk szobahőmérsékletűre hűlni.
Másnap kis lángon forraljuk fel a levest. Ízesítsük sóval és frissen őrölt feketeborssal.
Tálaláskor osszuk szét a levest 4 mélytányér között. Kavarjuk el a creme fraiche-t a kecskejoghurttal és locsoljuk meg vele a levest. Friss kaporral megszórva tálaljuk.
