Hozzávalók
- 2 pisztrángfilé
- 1 csomag kapor
- semleges olaj (pl. napraforgó, szőlőmag)
- 1,5 citrom
- 4ek fehér mák
- 2-3ek mákolaj
- 2 kis cékla
- 200ml zöldségalaplé
- 50g hajdina
- csipet cukor
- frissen őrölt feketebors
- só
- vaj
- kókuszolaj
Elkészítés
A receptben szereplő mennyiség 2 főre szól.
Egy szál kaprot tegyünk félre egy kis zacskóba és a hűtőben tároljuk. A többi kaprot mossuk le hideg vízzel. Száránál fogva lógassuk 10-15 másodpercre zubogó forró vízbe, majd azonnal hűtsük le jeges vízben. Vágjuk le a megpuhult kaprot a kezünkben tartott szárvégről. Durván vágjuk össze a kaprot és mérjük le a súlyát. Pürésítsük kétszeres tömegű semleges olajjal, majd hagyjuk 3-4 órán át a hűtőben állni. Kávéfilteren keresztül szűrjük le a tiszta zöld olajat és hűtőben tároljuk.
A citromos mákkrémhez mossunk le forró vízzel 1 citromot, szúrjuk meg egy hegyes késsel és tegyük egy nagy lábasba. Öntsünk rá 2l vizet, fedő alatt forraljuk fel és főzzük 1 órán keresztül. Öntsük le a citromról a vizet és friss vízzel ismét forraljuk fel. Ismételjük meg a vízcserét még kétszer, majd hagyjuk a citromot szobahőmérsékletűre hűlni. Daraboljuk fel a citromot, közben fogjuk fel a kifolyó levét és távolítsuk el a magokat. Őröljük le a fehér mákot és a főtt citrommal valamint a levével pürésítsük. Pürésítés közben adjuk hozzá a mákolajat. Ízesítsük sóval és egy csipet cukorral. Kenjük át egy finom szűrőn, 1ek-nyit tegyünk félre, a többit fagyasszuk be és használjuk fel más célra.
A céklát alaposan mossuk meg, konyhapapírral töröljük szárazra és csomagoljuk alufóliába. 200°C-os sütőben a sütőrácson süssük 1 órán át. Vegyük ki a sütőből, majd ha lehűlt csomagoljuk ki a fóliából. Hámozzuk meg és egy kis kerek kiszúróval szaggassunk 1-1 hengert belőle.
A pisztrángiléket mossuk le hideg vízzel és konyhapapírral töröljük szárazra. Egy éles késsel vágjuk le a bőrét és távolítsuk el az esetleges szálkákat. Langyosítsuk meg a kókuszolajat, hogy folyékony legyen. Locsoljunk 2-3ek kókuszolajat egy tányérra, szórjuk meg sóval és borssal, majd fektessük egymás mellé az olajba a pisztrángfiléket. Locsoljuk meg a filéket kókuszolajjal és fedjük be a tányért fóliával. Hagyjuk szobahőmérsékleten a tányért.
Fedő alatt forraljuk fel a zöldségalaplevet. Tegyük a hajdinát szűrőbe és forrázzuk le. Kb. 15-20 perc alatt főzzük puhára a hajdinát 100ml zöldségalaplében. Ha megpuhult, ízesítsük pár csepp citromlével, sóval és borssal.
Egy kis serpenyőbe tegyünk 2ek kókuszolajat és pirítsuk meg benne a kiszúrt céklahengereket. Ízesítsük sóval, majd ha megpirult, fordítsuk meg a céklát. Öntsük fel 100ml zöldségalaplével és adjunk hozzá 2tk vajat. Hagyjuk a folyadékot elfőni, míg mártás állagú nem lesz.
100°C-ra előmelegített sütőben a sütőrácson kb. 6 percen át hagyjuk átmelegedni a lefóliázott pisztrángfilét. Kis lángon melegítsük meg a mákos citromkrémet.
Tálaláskor előmelegített tányérokon helyezzünk el 1-1 céklahengert és tegyünk mellé hajdinát. Cseppentsünk mellé a mákos citromkrémből és díszítsük kaporral. Helyezzük el a pisztrángfilét a tányéron és locsoljuk meg egy kevés kaporolajjal.
