Brokkolikrémleves mandulával

brokkolirózsa és -szár, mandulatej panna cotta és pörkölt mandula

brokkoli krémleves brokkolileves veluté vegán mandula tej mandulatej panna cotta agar-agar mandulakrém brokkoliszár püré

Hozzávalók

  • 300g brokkoli
  • 120g mandula
  • 1tk agar-agar
  • citrom
  • 2 csepp chiliolaj
  • cukor

Elkészítés

A receptben szereplő mennyiség 4 főre szól.

A mandulatejhez tegyünk 100g mandulát egy tálba vagy műanyag dobozba és adjunk hozzá 400ml vizet. Fedjük le és tegyük éjszakára a hűtőbe. Másnap öntsük le a vizet a manduláról és pürésítsük 400ml friss vízzel. Finom szűrőn vagy ruhán keresztül csepegtessük le és enyhén nyomkodjuk ki a mandulaőrleményből a nedvességet. A darált mandulát használjuk fel más célra.

Mérjünk le a mandulatejből 200ml-t, ízesítsük sóval és cukorral, majd alaposan kavarjunk el benne 1 csapott tk agar-agart és kis lángon melegítsük meg. Folyamatosan kavargatva forraljuk 2 percig, majd vegyük le a tűzről. Öntsük egy kis műanyag pohárba és hűtőben dermesszük meg. Ha megdermedt, vegyük ki a pohárból és almamagház kiszúróval szúrjunk ki oszlopokat. Az oszlopokat egyszer felezzük el, hogy ne legyenek túl hosszúak. A maradék kocsonyát pürésítsük botmixerrel és tegyük félre.

20g mandulát forrázzunk le, majd öblítsük le hideg vízzel. Csipkedjük le a héját és szedjük két félre a mandulaszemeket. Sütőpapírral borított sütőrácson 200°C-on pörköljük barnára. Tálalásig tegyük félre.

Mossuk meg a brokkolit és vágjuk le a rózsákat a szárról. 10-12 szép rózsát tegyünk félre. A szárakból vágjunk kb. 20-24 kb. 8mm-es héjmentes kockát. Forró sós vízben főzzük a kockákat 3 percig, a félretett rózsákat 1 percig, majd szűrjük le és hűtsük le jeges vízben. Alaposan csepegtessük le és tálalásig tegyük félre.

Vágjuk apróra a maradék szárat, tegyük fél liter vízzel egy lábasba, adjunk hozzá egy csipet sót és lefedve főzzük kb. 20 percig. Szűrjük le a főzőlevet és fedő nélkül főzzük puhára benne a rózsákat. Közben botmixerrel pürésítsük a puhára főtt szárat, majd kenjük át egy finom szűrőn. 1-2ek pürét tegyünk félre tálaláshoz.

Botmixerrel pürésítsük a puhára főtt rózsákat és adjuk hozzá a szárból készült pürét. A maradék mandulatejjel hígítsunk a levesen, majd ízesítsük sóval, kevés frissen facsart citromlével és 1-2 csepp chiliolajjal. Szedőkanállal kenjük át a levest egy finom szűrőn és tartsuk melegen.

Tálalás előtt 60°C-os sütőben melegítsük meg egy kis tányéron a mandulatej panna cotta oszlopokat, a félretett brokkoliszár kockákat és a brokkoli rózsákat.

Tálaláskor előmelegített tányérokon helyezzünk el 5-6 brokkoliszár kockát, 2-3 brokkoli rózsát, 1 elfelezett mandulatej panna cottát és 3-4 pörkölt fél mandulát. Csepegtessünk mellé a brokkoliszár püréből és a pürésített mandulatej panna cottából. Az asztalnál szedjük rá a forró levest.