Sütőtökös császármorzsa

rooibos tea karamellel és citrusgyümölcsökkel

császármorzsa sütőtök rooibos tea liszt tej tojás vanília rum aszalt vörös áfonya vörösáfonya fahéj szerecsendió narancs grépfrút grapefruit

Hozzávalók

  • 1 sütőtök hulladéka
  • 200g sütőtök
  • 70g aszalt vörös áfonya
  • 50ml rum
  • 1ek cukor
  • 1 tasak rooibos tea
  • 70g liszt
  • 4 tojás
  • 1 narancs
  • 1/2 vaníliarúd
  • 1ek barna cukor
  • 1ek vaj
  • 2ek közömbös olaj (pl. napraforgó, szőlőmag)
  • csipet fahéj
  • csipet frissen reszelt szerecsendió
  • csipet só
  • porcukor
  • 1 rózsaszín grépfrút
  • 1 fehér grépfrút

Elkészítés

A sütőtök hulladékát (héj, magok) tegyük egy lábasba, öntsük fel annyi vízzel, amennyi éppen ellepi és kis lángon lefedve csendben főzzük 2 órán át. Szűrjük le és alaposan nyomkodjuk ki a folyadékot a héjdarabokból. A leszűrt levet főzzük el kb. 200ml-re. 200g megtisztított sütőtököt vágjunk apró kockákra és kis lángon főzzük puhára a sütőtöklében. Pürésítsük és kis lángon főzzük el 250ml-re. Hagyjuk szobahőmérsékletűre hűlni.

Az aszalt vörös áfonyát szedjük szemekre és öntsük hozzá a rumot. 2-3 órán keresztül hagyjuk állni, amíg a vörösáfonya megszívta magát a rummal. Szűrjük le a rumot és tegyük félre. A vörös áfonyát forgassuk meg a lisztben és szitáljuk le róla a felesleges lisztet.

A rooibos karamellhez főzzünk friss natúr rooibos teát. Közben egy kis lábasban karamellizáljunk 1ek cukrot. Ha szép borostyánszínű lett, öntsük hozzá a teát. (Vigyázz, spriccel!) Adjunk hozzá 1 csík narancshéjat. Nagy lángon főzzük el sűrű sziruppá, majd tálalásig tartsuk melegen. Ha túl sűrűvé válna, adjunk hozzá egy kevés vizet.

Egy tálban kavarjuk el a lisztet a sütőtökpürével. A tojássárgákat válasszuk szét a fehérjétől, a fehérjét egy külön tálba fogjuk fel. Vágjuk fel hosszában vaníliarudat és kaparjuk ki a belsejét. A lisztes sötőtökhöz adjuk hozzá a 4 tojássárgát, 2ek közömbös olajat, 1ek cukrot, a kikapart vaníliát, 1/4 narancs lereszelt héját, 2ek leszűrt rumot, egy csipet fahéjat és egy csipet frissen reszelt szerecsnediót, majd habverővel kavarjuk el jól.

Egy külön tálban habverő segítségével 1 csipet sóval verjük kemény habbá a fehérjét. Kis adagokban adjuk a fehérjét a tésztához és óvatosan kavarjuk el, hogy a felverés során beledolgozott levegőből a lehető legkevesebb vesszen el.

Egy nagy, teflonnal bevont forró serpenyőben olvasszunk fel 1ek vajat, majd öntsük bele a tésztát. Szórjuk bele a lisztes vörös áfonyát és fedjük be egy kevés tésztával. Közepes hőmérsékleten süssük meg a tészta alját. Utána tegyük a sütőbe és 200-250°C-on a legfelső szinten süssük meg a tészta tetejét is. A teflon fogóját védelem céljából csomagoljuk be alufóliával.

A narancsot és grépfrútokat filézzük ki, a gerezdeket vágjuk 2-3 darabra és a saját levében tegyük félre.

Ha már szépen megsült a tészta teteje, vegyük ki a sütőből. Merészebbek egy fakanál vagy egy műanyag konyhaeszköz segítségével még a serpenyőben szétszaggathatják a tésztát. Egyébként a tésztát vegyük ki egy tányérra, s két villával szagassuk könnyen bekapható falatok méretére.

Tegyük tányérra a császármorzsát, s egy finom szűrőn keresztül hintsük meg porcukorral. Díszítsük citrusgyümölcs filékkel és locsoljuk meg a rooibos karamellel.