Caprese másképp

Mozzarella, paradicsom-terrin és bazsalikom-vinaigrette

insalata caprese piros paradicsom terrin konfitált paradicsom zöld fűszer sárga paradicsom bazsalikom vinaigrette mozzarella chips

Hozzávalók

  • 6 piros paradicsom
  • 4 sárga paradicsom
  • 0,5tk cukor
  • 0,5tk tengeri só
  • 4 csepp tabasco
  • 10 lap zselatin
  • 6 szál kakukkfű
  • 1 gally rozmaring
  • 2 babérlevél
  • 1 nagy és 1 kis gerezd fokhagyma
  • fél kis salotta
  • 12-14 levél bazsalikom
  • 1ek fügeecet
  • 2 bivalymozzarella
  • frissen őrölt feketebors
  • enyhe olívaolaj

Elkészítés

A receptben szereplő terrin kb. 14-16 adagra elegendő, hozzá a vinaigrette és a mozzarella 4 főre van számolva.

Forrázzuk le a piros paradicsomot és húzzuk le a héját. Vágjuk négy cikkre és távolítsuk el a magjait. Egy nagy tálat locsoljunk ki enyhe olívaolajjal és szórjuk tele kakukkfűvel, rozmaringlevelekkel, összetépkedett babérlevelekkel, valamint 1 nagy hajszálvékonyra vágott fokhagymagerezddel. Szórjuk meg sóval és frissen őrölt feketeborssal és rakjuk ki a paradicsomcikkekkel. Locsoljuk meg a paradicsomot kevés olívaolajjal és 100°C-os sütőben 2-3 órán át szárítsuk ki félig a paradicsomot. Hagyjuk szobahőmérsékletűre hűlni. A paradicsomokról távolítsuk el a zöldfűszereket és fokhagymaszeleteket és tegyük félre. A tálban maradt olajat szűrjük le, a zöldfűszerekből nyomkodjuk ki az olajat.

Mossuk meg a sárga paradicsomot, vágjuk mindet 8 részre és botmixerrel pürésítsük. Kenjük át egy finom szűrőn és melegítsük meg. Áztassunk be 10 lap zselatint hideg vízbe kb. 10 percre, majd alaposan nyomkodjuk ki. Ízesítsük a sárga pürét sóval, frissen őrölt feketeborssal és tabascoval, majd oldjuk fel benne a zselatint. Egy terrinformát béleljünk ki fóliával és öntsünk bele egy kevés sárga paradicsomlevet. Rakjunk ki egy réteget a piros paradicsommal és fedjük be sárga pradicsomlével. Ismét rakjunk ki egy réteget piros paradicsommal és fedjük be sárga paradicsomlével. Hűtőben 3-4 óra alatt dermesszük meg.

A mozzarelláról engedjük le a folyadékot. Mindkettőről vágjunk le egy kb. 1 cm vastag szeletet, majd vágjuk a többit 6-6 vékonyabb szeletre. Konyhapapíron alaposan csepegtessük le a mozzarellát, szükség esetén cseréljük a konyhapapírt alatta. A mozzarella chipshez közepesen forró grillserpenyőbe helyezzük bele a vastag mozzarella szeleteket. Várjuk meg amíg elkezd szétolvadni, majd hirtelen emeljük le a szeleteket úgy, hogy egy vékony sült réteg a serpenyőben maradjon. A sült réteget hagyjuk még pár pillanatig sülni és szikkadni, majd villával óvatosan szedjük le a chipseket. Száraz helyen tároljuk.

A vinaigrette-hez vágjuk apróra a kis gerezd fokhagymát, salottát és a bazsalikomleveleket. Tegyük egy jól lezárható kis üvegbe, öntsünk hozzá 1ek ecetet és 3ek félretett leszűrt olívaolajat. Ízesítsük sóval és frissen őrölt feketeborssal, csavarjuk rá a fedelét és alaposan rázzuk össze.

Tálalás előtt 15 perccel vegyük ki a hűtőből a paradicsomterrint és még hidegen vágjunk belőle 4 szeletet. Helyezzük el tányérokra a szeleteket és hagyjuk szobahőmérsékletűre melegedni.

Tegyünk a terrin mellé 3-3 vékonyabb szelet mozzarellát, locsoljuk meg bazsalikom vinaigrette-tel és díszítsük mozzarella chips-szel.