Iró, őszibarack, áfonya és citromkakukkfű

irós panna cotta, grillezett őszibarack, áfonya-coulis és citromkakukkfű-sorbet

iró panna cotta zselatin vanília tej grill grillezett sült őszibarack barack erdei áfonya mártás coulis zöldcitrom lime citromkakukkfű sorbet fagyi fagylalt kakukkfű

Hozzávalók

  • 1 őszibarack
  • 100g áfonya
  • fél citrom
  • 1tk porcukor
  • 3,5ek cukor
  • 50ml tej
  • 1/3 vaníliarúd
  • 2 lap zselatin
  • 200ml iró
  • 1ek akácméz
  • fél zöldcitrom
  • 1,5tk mascarpone
  • 4g citromkakukkfű-levél (kb. 25-30 szárról)
  • citromos olívaolaj

Elkészítés

A receptben szereplő mennyiség kb. 4-6 adagra elegendő.

A panna cottához melegítsük meg a tejet és oldjunk fel benne 1ek cukrot. Kaparjuk ki a kb. harmad vaníliarúd magjait és adjuk a tejhez. Hideg vízben 5 percre áztassuk be a zselatint, alaposan nyomjuk ki és oldjuk fel a meleg tejben. Vegyük le a tűzről és habverővel gyorsan kavarjuk el benne a szobahőmérsékletű irót. Osszuk szét 6db kb. 80ml-es kis pohárban és 3-4 órán át hagyjuk a hűtőben megdermedni.

A fagylalthoz kavarjunk el 160ml vizet 1ek akácmézzel, fél zöldcitrom levével és kb. 2,5ek cukorral. Fedő alatt forraljuk fel, majd hagyjuk szobahőmérsékletűre hűlni. Csipkedjük le a citromkakukkfű leveleit, majd alaposan pürésítsük a sziruppal és 1,5tk mascarponéval. Kenjük át egy finom szűrőn és tálalásig tartsuk hűtőben. Tálaláskor fagyigépben készítsük el.

Az áfonya-coulis-hoz mossuk meg az áfonyát és pürésítsük botmixerrel. Ízesítsük citromlével és porcukorral, majd hagyjuk 15 percig lefedve állni, hogy a héj befesse a gyümölcshúst. Kenjük át egy finom szűrőn és tálalásig lefedve tegyük a hűtőbe.

Az őszibarackot forrázzuk le és hámozzuk meg. Vágjuk félbe, távolítsuk el a magját és vágjuk 8 cikkre a gyümölcshúsát. Dörzsöljük be a gyümölcshúsát citromlével és tálalásig tartsuk szobahőmérsékleten.

Tálaláskor vegyük ki a panna cottát a hűtőből, hogy ne legyen jéghideg a tányéron. Forrósítsunk fel egy grillserpenyőt. Ecsettel kenjük be az őszibarack cikkeket citromos olívaolajjal, majd vágási felületén röviden pirítsuk meg. Hűtött tányéron helyezzünk el 3db 1tk-nyi áfonyamártást és húzzunk bele csíkokat. Mártsuk a panna cotta poharát pár másodpercre forró vízbe és borítsuk a tartalmát egy széles lapos konyhaeszközre. Az egyik áfonyacsík végére helyezzük el az írós panna cottát. Másik csík végére tegyünk 2-3 cikk grillezett forró őszibarackot. A harmadik csík végére pedig helyezzünk el egy kis gombóc citromkakukkfüves sorbet-t.