Hozzávalók
- 1 nagy lazacpizstrángfilé (350-400g)
- 1 karalábé
- 50ml iró
- 4tk apró kapribogyó
- fél kis salotta
- 1 apró gerezd fokhagyma
- 3ek enyhe olívaolaj
- 1tk sárgabarackecet
- 1ek mustármag
- 300g lisztesre fövő burgonya
- 1ek vaj
- 1ek créme fraiche
- 50ml tej
- frissen reszelt szerecsendió
- frissen őrölt feketebors
- só
- citromos olívaolaj
Elkészítés
A receptben szereplő mennyiség 2 főételre elegendő.
Mossuk meg a karalábét és a leveleit. A szárakat távolítsuk el és a levelekből is tépkedjük ki a vastag szárakat. Hámozzuk meg a karalábét és a héját a szárakkal együtt vágjuk apróra. A karalábé héját és szárát tegyük forró sós vízbe és főzzük puhára. Ha megpuhult, adjuk hozzá az összevágott leveleket is kb. 3-4 percre. Szűrjük le a karalábézöldet (a vizet fogjuk fel) és azonnal tegyük jeges vízbe. Ha lehűlt, alaposan csepegtessük le, majd botmixerrel pürésítsük kb. 50ml iróval. Ízesítsük a krémet sóval és borssal, majd kenjük át egy finom szűrőn.
A hámozott karalábét vágjuk 6 cikkre és a leszűrt karalábés vízben főzzük puhára. Ha megfőtt, jeges vízben gyorsan hűtsük le és alaposan csepegtessük le.
A krumplipüréhez mossuk, majd hámozzuk meg a krumplit és kockázzuk fel. Fedjük be annyi vízzel, amennyi éppen ellepi, sózzuk és kis lángon fedő alatt főzzük puhára. Ha megfőtt, öntsük le róla a vizet és tegyük vissza a forró főzőlapra kigőzölődni. Krumplinyomóval pürésítsük, közben adjuk hozzá a vajat, créme fraiche-t és a megmelegített tejet. Ízesítsük sóval, borssal és frissen reszelt szerecsendióval. Tálalásig tartsuk melegen.
A vinaigrette-hez csepegtessük le a kapribogyót és tegyük egy kis, jól lezárható üvegbe. Vágjuk nagyon finom apró kockákra a salottát és a fokhagymát és 3ek enyhe olívaolajjal, valamint 1tk sárgabarackecettel adjuk a kapribogyóhoz. Fűszerezzük sóval és frissen őrölt feketeborssal, majd tekerjük rá az üveg fedőjét és alaposan rázzuk össze a tartalmát.
A mustármagot egy kis száraz serpenyőben óvatosan pörköljük meg (vigyázat, hamar megég!).
Mossuk le hideg vízzel a halat, majd konyhapapírral töröljük szárazra. A filéből csipesszel távolítsuk el a benne maradt szálkákat. Vágjuk a filét 6 egyforma súlyú darabra. Egy forró serpenyőbe adjunk 1ek zöldcitromos olivaolajat, tegyük bele a halszeletet a bőrével lefele és egy széles konyhaeszközzel óvatosan nyomjuk le a halat pár pillanat erejéig, hogy mindenhol jól érje a hő és szép ropogós bőrt kapjunk. Sütés közben fűszerezzük sóval és frissen őrölt feketeborssal. Vegyük vissza egy kicsit a hőmérsékletet és hagyjuk a halat szépen a bőre felől átsülni. Akkor van kész a hal, amikor a tetején éppenhogy elhalványodik a húsának a színe.
Forró serpenyőben 1-2ek olivaolajon pirítsuk meg mindkét oldalán a karalábét. Sütés közben fűszerezzük sóval és frissen őrölt feketeborssal. Langyosítsuk meg a zöld írós karalábélevet.
Tálaláskor helyezzünk el két előmelegített tányér közepén 3-3ek krumplipürét. Rakjuk körbe 3-3 sült karalábéval és 3-3 szelet lazacpisztránggal (a bőrével felfelé). Locsoljuk meg a karalábé alját a zöld írós karalábélével, majd a karalábékra adjunk mindegyikre 1tk kapribogyós vinaigrette-et. Szórjuk meg a karalábét mustármaggal és tálaljuk.
