Hozzávalók
- 2 sárga kaliforniai paprika
- 1 ek enyhe olívaolaj
- pár csepp ecet
- 1 padlizsán
- 1 gerezd fokhagyma
- 1 ek friss kecskesajt
- 6-8 szár kakukkfű
- 4 kis vékony cukkíni
- 500ml zöldségalaplé
- 1 gally rozmaring
- 1 babérlevél
- 10 koktélparadicsom
- fekete só
- feketebors
- só
Elkészítés
Mossuk meg a paprikát, távolítsuk el a magházát és vágjuk 3-4 részre. Helyezzük a paprikát a héjával felfele egy sütőpapírral borított tepsire és sütőben a legfelső sínen legmagasabb hőmérsékleten addig süssük, míg le nem pattan a héja és meg nem puhul a húsa. Vegyük ki a sütőből és azonnal takarjuk le egy nedves konyharuhával. Miután lehűlt, húzzuk le a paprika héját és dobjuk el. A paprika húsát pürésítsük 1ek enyhe olívaolajjal. Ízesítsük a paprikakrémet sóval és néhány csepp ecettel. Tálalásig tartsuk melegene, vagy lefedve tegyük a hűtőbe, majd tálalás előtt vízfürdőben melegítsük meg.
Mossuk meg a padlizsánt és tegyük a 250°C-ra előmelegített sütőbe a középső sínre helyezett tepsire. Kb. fél órán át süssük, közben alkalmanként megforgatva. A sütőből kivéve hagyjuk szobahőmérsékletűre hűlni, majd húzzuk le a héját és távolítsuk el az égett részeket. A húsát vágjuk finom apróra és adjuk 1 gerezd felaprított fokhagymával egy kis lábasba. Kis lángon főzzük el a padlizsán levét. Kavarjuk el a kecskesajtot és 3-4 szár kakukkfű lecsipkedett leveleit a padlizsánban. Ízesítsük sóval, frissen őrölt fekete borssal és tartsuk melegen.
Mossuk meg a cukkínit és mérettől függően vágjuk egyenként 4-5 egyforma magasságú hengerre. Mokkáskanállal vájjuk ki a hengerek belsejét úgy, hogy legalul még egy vékony réteg maradjon. Tegyük a hengereket egy kis lábasba és öntsünk rá annyi sós zöldségalaplevet, amennyi ellepi. Adjuk hozzá a rozmaringot, megtépkedett babérlevelet, 3-4 szár kakukkfüvetés kis lángon éppen csak forráspont alatt tartva a levet kb. 15 perc alatt főzzük ropogós puhára a cukkínit.
A megfőtt cukkíni üregéből öntsük ki a levet és töltsük meg a padlizsánnal. Degusztációs kanalakon helyezzünk el kb. 1,5tk paprika coulis-t és tegyünk rá egy töltött cukkínit. Mossuk meg a szobahőmérsékletű paradicsomot és vágjuk le róla a húsát úgy, hogy a kocsonyás magok sértetlenek maradjanak. Egy paradicsom fél magházát helyezzük a cukkínire és szórjuk meg a kanál csücskét egy csipet fekete sóval.
