Hozzávalók
- 300g harcsafilé
- 2 fokhagyma hosszú zöld szára
- 1 köteg metélőhagyma (snidling)
- 1 csapott tk lecitin
- 125ml tej
- 15g vaj
- 50g búzadara
- 1 tojás
- 6-8 gally citromkakukkfű
- 2 hagyma
- 1 kis padlizsán
- 1 sárga kaliforniai paprika
- 1 kis cukkíni
- 5-6 paradicsom
- 4-6 gerezd fokhagyma
- 1 babérlevél
- 4-6 szál kakukkfű
- 1 gally rozmaring
- 100ml enyhe olivaolaj
- frissen őrölt feketebors
- só
- citromos olivaolaj
Elkészítés
A receptben szereplő mennyiség 2 adagra szól.
Vágjuk apróra a fokhagymaszárat és kevés forró vízben főzzük kb. 2-3 percig. Adjuk hozzá a felaprított metélőhagymát és főzzük kb. 20 másodpercig. Szűrjük le a főzővizet és tegyük félre. A zöldeket dobjuk jeges hideg vízbe, majd miután lehűltek, tegyük a mixerbe. Öntsük fel kb. kétszeres térfogati mennyiségű lehűlt főzővízzel és alaposan pürésítsük. Egy finom lyukú szűrőn csepegtessük le, majd a kapott tiszta zöld folyadékban kavarjuk el a lecitint és habosítsuk fel botmixerrel.
A galuskához melegítsük meg a tejet a vajjal együtt. Ha felforrt, folyamatos kavargatás mellett szórjuk hozzá a darát. Ha összeállt a tészta, vegyük ki a lábasból és hagyjuk lehűlni. Csipkedjük le a citromkakukkfű leveleit és a tojással együtt kavarjuk el a darás masszában. Vizes kis kanalakkal szaggassunk galuskákat és tegyük 10 percre forró, de nem forrásban lévő sós vízbe. Ha megfőttek, konyhapapíron röviden csepegtessük le.
A hagymát, padlizsánt, paprikát, cukkínit, paradicsomot és fokhagymát vágjuk apróra, tegyük egy nagy lábasba és kis lángon főzzük puhára. Ha teljesen megpuhult, vegyük le a tűzről és tegyük bele a kakukkfüvet, rozmaringot és a megtépkedett barélevelet 10 percre. Nyomjuk át a zöldségeket egy passzírozó malmon és dobjuk el a visszamaradt héjakat. A léből mérjünk le 300ml-t, a többit használjuk fel más célra. Melegítsük meg és habverővel dogozzunk bele 100ml enyhe olívaolajat. Fűszerezzük a levet sóval és frissen őrölt feketeborssal.
Közepesen forró serpenyőben kevés citromos olivaolajon süssük meg a konyhapapírral letapogatott harcsafilét mindkét oldalról. Sütés közben fűszerezzük sóval és frissen őrölt feketeborssal.
Tálaláskor helyezzük el a harcsát a tányér közepén és locsoljuk körbe az emulzióval. Helyezzünk el 6 galuskát a hal mellett és tegyünk néhány foltnyi habot mellé. Citromkakukkfűvel díszítve tálaljuk.
