Kókuszos thai citromfüves leves

nyulas derelyével, gyömbéres sárgarépával

kókusz tej kókusztej thai citromfű gyömbér leves nyúl hús nyúlalaplé csirkealaplé szárnyasalaplé nyúl has lebeny tatár chili koriander mag sárgarépa thai bazsalikom olaj bazsalikomolaj fokhagyma szár fokhagymaszár

Hozzávalók

  • 1 nyúl haslebenyei
  • 100g durum liszt
  • 1 tojás
  • 2 gerezd fokhagyma
  • 15-20 levél thai bazsalikom
  • 1 kis piros chili
  • 1tk szójaszósz
  • 1 kis sárgarépa
  • 0,5cm-es darab friss gyömbér
  • 1ek rizsbor
  • 1ek rizsecet
  • 500ml csirke- vagy nyúlalaplé
  • 1 thai citromfű
  • 1 fokhagymaszár
  • 300ml kókusztej
  • bazsalikomolaj
  • frissen őrölt koriandermag
  • frissen őrölt fekete bors
  • olivaolaj

Elkészítés

Gyúrjunk a lisztből, egy csipet sóból, 1ek olivaolajból és 1 tojásból tésztát. Ha szép homogén és kicsit "bőrös" tapintatú lett a tésztánk, csomagoljuk fóliába és tegyük legalább 1 órára a hűtőbe pihenni.

Hámozzuk meg a répát és a gyömbért, majd vágjuk apró kockákra. Tegyük egy kis tálkába, szórjuk meg egy csipet sóval és kavarjuk el 1ek rizsborral és 1ek rizsecettel. Lefedve 1 órán át hagyjuk marinálódni, majd szűrjük le.

Vágjuk apróra a thai citromfüvet és a fokhagymaszárat. Adjuk az alapléhez és lefedve kis lángon hagyjuk kb. 1 órán át csendben rotyogni. Ezután szűrjük le a levet és öntsük hozzá a kókusztejet. Ízesítsük a levet sóval.

A nyúlhúst vágjuk nagyon finom apró darabokra. A chiliből távolítsuk el a magokat és az ereket, majd a thai bazsalikommal és fokhagymával együtt vágjuk finom apró darabokra. Kavarjuk el a nyúltatárral és fűszerezzük szójaszósszal, frissen őrölt korianderrel, borssal és sóval. Vegyük ki a tésztát a hűtőből és sodrófával vagy tésztagéppel nyújtsuk ki szép vékonyra. Tegyünk 1-1tk-nyi nyúltatárt a tésztára, ecseteljük körbe egy kevés vízzel, majd hajtsuk össze a raviolikat, szaggasuk ki és óvatosan nyomkodjuk meg a szélein. A töltelék kb. 6-8 derelyére elég. Forró sós vízben 2-3 perc alatt főzzük al dentére.

Tálaláskor előmelegített tányéron helyezzünk el 1-2ek gyömbéres répakockát. Húzzunk mellé csíkokat bazsalikomolajjal és helyezzünk a répára 2 derelyét. Asztalnál szedjünk rá a közvetlenül előtte botmixerrel kissé felhabosított levesből.