Nyúlfilé spárgával és kucsmagombával

mangóval és tárkonnyal

házi nyúl gerinc filé nyúlfilé nyúlgerinc filé nyúlgerincfilé fehér spárga kucsmagomba gomba mangó friss tárkony száraz fehérbor csirkealaplé

Hozzávalók

  • 2 nyúlgerinc filé
  • 10 fehér spárga
  • 14 kucsmagomba
  • 1/2 mangó
  • 4 szál tárkony
  • 50ml száraz fehérbor
  • 50ml csirkealaplé
  • 1tk vaj
  • frissen őrölt feketebors
  • cukor
  • olivaolaj

Elkészítés

A receptben szereplő mennyiség 2 adagra elegendő.

Mossuk, majd hámozzuk meg a spárgát és srégan vágjuk darabokra. Az alsó darabokat a héjakkal együtt tegyük egy lábasba, öntsük fel annyi vízzel, amennyi éppen ellepi, adjunk hozzá 1tk cukrot és 1tk sót, majd kis lángon forraljuk fel és főzzük 20 percig. Szűrjük le a spárgaalaplevet és nyomkodjuk ki a hulladékból a levet. Az így kapott spárgaalaplében kis lángon a spárga vastagságától függően kb. 5-8 perc alatt főzzük ropogósra a spárgadarabokat. Szűrjük le a spárgát és tegyük félre.

Egy kis serpenyőben nagy lángon pirítsuk meg minden oldalról a szobahőmérsékletű nyúlfilét. Sütés közben fűszerezzük sóval és frissen őrölt feketeborssal. Pirítás után csomagoljuk alufóliába és hagyjuk egy meleg helyen 5 percig pihenni.

Fehérborral és csirkealaplével szedjük fel az odasült részeket a kis serpenyőből és főzzük el a levet. Vegyük vissza hőmérsékletet közepesre és adjunk 1 tk vajat a serpenyőbe. Adjuk hozzá a spárgát és az alaposan leporolt kucsmagombát. Fűszerezzük sóval és frissen őrölt feketeborssal. Közvetlenül tálalás előtt adjuk hozzá a kockákra vágott mangót.

Tálaláskor osszuk szét két tányér között a serpenyő tartalmát és szórjuk meg tárkonylevelekkel. Csomagoljuk ki a nyúlhúst, vágjuk darabokra és helyezzük el a zöldségen.