Hozzávalók
- 300g lazacpisztrángfilé
- 1 levél kombualga
- 20g bonitopehely
- 2 thai citromfű
- 2cm-es darab friss gyömbér
- 1 fokhagymaszár
- 4 paradicsom
- 4 shiitake gomba
- frissen őrölt feketebors
- só
- zöldcitromos olivaolaj
- olivaolaj
Elkészítés
Mossuk meg a paradicsomokat, vágjunk bele egy keresztet és tegyük forró vízbe. Vegyük ki a forró vízből és óvatosan húzzuk le a héját. Vágjuk 4 cikkre a paradicsomot és vágjuk ki a magjait. A magokat tálalásig tegyük félre. Egy tálba tegyünk 1-2ek olivaolajat és helyezzük el benne a paradicsom húsából vágott cikkeket. Szórjuk meg enyhén sóval, majd 100°C-on süssük 3-4 órán át. Ha félig kiszáradtak, kapcsoljuk ki a sütőt.
Főzzünk dashit (japán alaplevet) a kombualgából és a bonitopehelyből. Ehhez tegyünk egy 15x15cm-es kombualgalapot egy lábasba és öntsük fel 1 liter hideg vízzel. Forraljuk fel, majd adjuk hozzá a bonitopelyheket. Ismét forraljuk fel, majd vegyük le a tűzről és lefedve hagyjuk 10 percig állni a levet. Az idő letelte után szűrjük le a levet. Ebben a receptben 500ml-re lesz szükség, a többi levet fagyasszuk be. Vágjuk apróra a gyömbért, thai citromfüvet és fokhagymaszárat, majd adjuk a dashiba és kis lángon fedő alatt rotyogtassuk 1 órán át. Tálalás előtt szűrjük le, ízesítsük sóval és tartsuk forrón a levest.
A shiitake gombát tisztítsuk meg és vágjuk négy cikkre.
A lazacpisztrángfilét vágjuk kb. 4 egyforma súlyú darabra. Szórjuk meg a halat mindkét oldalról enyhén sóval és frissen őrölt feketeborssal. Egy forró serpenyőbe adjunk 1ek zöldcitromos olivaolajat, tegyük bele a halszeletet a bőrével lefele és egy széles konyhaeszközzel óvatosan nyomjuk le a halat pár pillanat erejéig, hogy mindenhol jól érje a hő és szép ropogós bőrt kapjunk. Sütés közben fűszerezzük sóval és frissen őrölt feketeborssal. Vegyük vissza egy kicsit a hőmérsékletet és hagyjuk a halat szépen a bőre felől átsülni. Akkor van kész a hal, amikor a tetején éppenhogy elhalványodik a húsának a színe. A lazacpisztráng mellett a serpenyőben süssük meg enyhén a gombát a vágási felületén. Sütés közben fűszerezzük sóval és frissen őrölt feketeborssal.
Tálaláskor helyezzünk el 1-1 lazacpisztrángot a bőrével felfelé a tányér közepén. Tegyünk köré néhány cikk konfitált paradicsomot és gombát. Locsoljuk krbe 1-2tk-nyi félretett paradicsommaggal és lével, majd szedjük a hal köré a levest és tálaljuk.
