Báránygerincfilé zsályás paprika-vinaigrette-tel

zellerpürével és zellerlevélhabbal

rózsaszín bárány gerinc báránygerinc báránygerincfilé zsálya sült paprika vinaigrette öntet sárgabarack ecet sárgabarackecet zellergumó püré zellerpüré zeller levél zellerlevél hab zellerlevélhab

Hozzávalók

  • 400g báránygerincfilé
  • 1 gally rozmaring
  • 3-4 szár kakukkfű
  • 4 gerezd fokhagyma
  • 1 salotta
  • 1 sárga paprika
  • 1 piros paprika
  • 1ek sárgabarackecet
  • 100ml száraz fehérbor
  • 100ml tejszín
  • 300ml csirkealaplé
  • 100ml tej
  • 500g zellergumó
  • maréknyi zellerlevél
  • 14 apró zsályalevél
  • 1ek créme fraiche
  • 1,5ek vaj
  • frissen őrölt feketebors
  • olivaolaj

Elkészítés

Mossuk meg a paprikát, vágjuk félbe és távolítsuk el a magjait. Tegyük a héjával felfelé a sütőrácsra vagy tepsire és addig süssük a sütőben 250°C-on a legfelső sínen, amíg le nem pattan és be nem feketedik a paprika héja. Ekkor vegyük ki a sütőből és egy enyhén nedves ruhával takarjuk le pár percre. Húzzuk le óvatosan a paprika héját és dobjuk ki. A paprika húsát vágjuk apró kockákra és tegyük félre.

Egy éles késsel tisztítsuk meg a szobahőmérsékletű bárányfilét esetleges inaktól és zsírdaraboktól. Forrósítsunk fel egy nagy serpenyőt és 1ek olivaolajon hirtelen pirítsuk meg minden oldaláról a bárányhúst. Sütés közben dobjunk hozzá 2 gerezd megnyomott fokhagymát héjastul, 1 rozmaringgallyat, 3-4 szál kakukkfüvet és fűszerezzük alaposan sóval, valamint borssal. Ha mindkét oldalról megpirítottuk, tegyük a zöldfűszerekkel és a fokhagymával együtt egy tányérra és helyezzük a 80-90°C-ra előmelegített sütőbe. Kb. 50 perc alatt süssük szép rózsaszínűre. Tálalás előtt 5-10 perccel kapcsoljuk ki a sütőt.

Aprítsuk fel a salottát és 1 gerezd fokhagymát. 0,5ek vajat olvasszunk fel egy kis lábasban és süssük benne üvegesre a salottát és fokhagymát. Öntsünk hozzá 100ml száraz fehébort, 100ml csirkealaplevet és 100ml tejszínt. Kis lángon hagyjuk szépen csendben kb. felére elfőni. Adjuk hozzá a zellerleveleket és ha puhára főttek, botmixerrel aprítsuk fel.

Mossuk, majd tisztítsuk meg a zellergumókat és vágjuk apró kockákra. Egy nagy lábasban melegítsünk meg 200ml csirkealaplevet és 100ml tejet. Adjuk hozzá a zellergumót, szórjuk meg kevés sóval és fedő alatt hagyjuk nagyon puhára főni. Ha megfőtt, adjunk hozzá 1,5ek vajat és 1ek créme fraiche-t, majd pürésítsük botmixerrel. Ízesítsük sóval és frissen őrölt feketeborssal. Tálalásig tartsuk melegen.

Egy kis jól lezárható üvegbe tegyünk 1-1ek sárga és piros paprikakockát, 1ek sárgabarackecetet, 3ek olivaolajat, az apró zsályaleveleket, sót és frissen őrölt feketeborsot. Csavarjuk rá az üvegre a tetejét és alaposan rázzuk össze az üveg tartalmát.

Tálaláskor helyezzünk el 1-2ek zellerpürét a tányéron. Tegyünk mellé néhány szelet rózsaszín báránygerincfilét és locsoljuk körbe a zsályás paprika-vinaigrette-tel. Botmixerrel habosítsuk fel a zellerlevél mártást és kavalazzunk 1-2ek zellerlevélhabot a húsra.