Hozzávalók
- 2 kis pisztráng
- 1 jégcsapretek
- 1 édes-savanyú alma
- 1tk erős torma
- 1tk créme fraiche
- 2ek kerti zsázsa
- frissen őrölt feketebors
- só
- zöldcitromos olivaolaj
Elkészítés
A receptben megadott mennyiségek 4 előételre elegendőek.
Hideg vízzel mossuk le a halakat, konyhapapírral töröljük szárazra majd egy éles késsel filézzük ki. A maradékokat fagyasszuk be, később még halalaplét főzhetünk belőle.
Hámozzuk meg a jégcsapretket. Krumplihámozóval hántsunk hosszú hajszálvékony szeleteket a retekből. Vonalzó segítségével vágjunk a szeletekből 3x10cm-es téglalapokat. A téglalapokat szórjuk meg enyhén sóval és hagyjuk kicsit állni, hogy benedvesedjenek és megpuhuljanak.
Mossuk meg az almát, hámozzuk meg és vágjuk apró kockákra. Kavarjuk el az almát a tormával és créme fraiche-sel. Ízesítsük egy csipet sóval.
Mielőtt elkezdjük sütni a halat, konyhapapírral alaposan töröljük szárazra. Egy forró serpenyőbe adjunk 1ek zöldcitromos olivaolajat, tegyük bele a halfiléket a bőrükkel lefele és egy széles konyhaeszközzel óvatosan nyomjuk le a halat pár pillanat erejéig, hogy mindenhol jól érje a hő és szép ropogós bőrt kapjunk. Sütés közben fűszerezzük sóval és frissen őrölt feketeborssal. Vegyük vissza egy kicsit a hőmérsékletet és hagyjuk a halat szépen a bőre felől átsülni. Akkor van kész a hal, amikor a tetején éppenhogy elhalványodik a húsának a színe.
Amíg sül a hal, vegyük ki a retekszeleteket a sós léből és konyhapapírral itassuk fel egy kicsit a kifolyt levet. Tegyünk kb. 1/2-1/2tk-nyi tormás almát a retekszeletek egyik végére, majd tekerjük fel és helyezzük el a tálalásra szánt tányérokon. Ha elkészültünk az összes retek-cannellonival, szórjuk meg a tekercseinket egy kevés frissen vágott kerti zsázsával.
Ha elkészült a hal, helyezzük a bőrével felfelé a retek-cannellonik mellé.
