Hozzávalók
- 150g zöldspárga
- fél vaníliarúd
- 150ml tejszín
- 1 tojássárgája
- 1ek cukor
- csipet só
- zöldcitrom
- 125g málna
- 1/2tk rózsavíz
- porcukor
Elkészítés
Vágjuk hosszában félbe a vaníliarudat és kaparjuk ki a magjait. Forraljuk fel a tejszínt a vaníliával, a kikapart vaníliarúddal és egy csipet sóval. A zöldspárga alsó harmadát hámozzuk meg, majd vágjuk a spárgát apró darabokra. Főzzük meg a tejszínben kb. 10 perc alatt a spárgát. Távolítsuk el a vaníliarudat, botmixerrel pürésítsük alaposan a spárgát, majd kenjük át egy finom szűrőn.
Adjunk egy kevés spárgakrémet a tojássárgához, s kavarjuk el jól. Öntsük vissza a spárgás tojást a lábasba a többi spárgakrémhez és kavargatva melegítsük addig, míg be nem sűrűsödik. Ízesítsük a masszát ízlés szerint cukorral és néhány csepp frissen facsart zöldcitromlével. Ismét szűrjük le az alapot, hűtőben hűtsük le, majd fagyigépben készítsük el.
A málnából tegyünk félre néhány szép szemet későbbi díszítésre. A többi málnát pürésítsük, majd nyomjuk át egy finom szűrőn, hogy megszabaduljunk a magoktól. Ízesítsük a málnapépet néhány csepp zöldcitrommal, 1/2tk rózsavízzel és ízlés szerint porcukorral. Tálalásig tegyük a mártást a hűtőbe.
Tálaláskor tegyünk néhány gombóc zöldspárga fagylaltot egy tálkába és locsoljuk meg a málnamártással. Néhány szem málnával díszítve tálaljuk.
