Hozzávalók
- 1 pisztráng (400g)
- 50ml fehérbor
- 1 kis hagyma
- 3 gerezd fokhagyma
- 1 szár kakukkfű
- 3 szár angolzeller
- 1 szár rebarbara
- 1 salotta
- 2 szelet friss gyömbér
- 4 friss zsenge babérlevél
- 2ek juharszirup
- 1tk vaj
- csipet cukor
- frissen őrölt koriander
- frissen őrölt rózsabors
- frissen őrölt feketebors
- só
- olivaolaj
Elkészítés
Aprítsuk fel a salottát és a gyömbért, majd egy kis serpenyőben 1tk habzó vajon egy csipet cukorral és egy csipet sóval süssük aranybarnára. Mossuk meg a rebarbarát és vágjuk apró kockákra. Dobjuk a serpenyőbe a rebarbarát, majd még mielőtt megpuhulna, tegyük a serpenyő tartalmát egy hideg tálba és hagyjuk a rebarbarát lehűlni.
Alaposan mossuk meg az angolzellert, húzzuk le a hosszanti szálait, majd vágjuk kb. 6 cm-es hasábokra. A tisztítás és darabolás közben keletkezett hulladékot tegyük egy félbevágott hagymával, 50ml fehérborral, 3 gerezd fokhagymával és 1 szár kakukkfűvel együtt egy lábasba.
Mossuk le a halat hideg vízzel, majd konyhapapírral töröljük szárazra. Egy éles késsel vágjuk le a filéket a hal gerincéről, majd egy csipesszel távolítsuk el a húsban maradt szálkákat. A két filét vágjuk szép nagy téglalap alakúra úgy, hogy minél kevesebb hulladék keletkezzen. A hal gerincét, fejét, uszonyait, szálkáit ill. a halfilékről levágott haldarabokat tegyük a zöldséges lábasba. Szórjunk rá egy csipet sót, egy csipet frissen őrölt feketeborsot, majd öntsük fel kb. 300ml hideg vízzel. Fedő alatt forraljuk fel a lábas tartalmát, majd kis lángon hagyjuk kb. 20 percig rotyogni. Szűrjük le a levet és tartsuk melegen.
Vágjuk apróra a zsenge babérlevelet és 2ek juharsziruppal kavarjuk el a rebarbarában. Ízesítsük a rebarbarát sóval, frissen őrölt korianderrel és frissen őrölt rózsaborssal.
A halalaplében 7-8 perc alatt főzzük meg az angolzellert. Közben egy forró serpenyőben 1-2ek olivaolajon süssük meg a pisztrángfiléket a bőre oldalán. Sütés közben fűszerezzük a húsát sóval és egy kevés borrsal. Egy széles lapos tárggyal nyomjuk hozzá a pisztrángot a serpenyőhöz, hogy szép sima és ropogós legyen a bőre. Ha már majdnem teljesen átfehéredett, fordítsuk 10 másodpercre a húsa oldalára.
Tálaláskor helyezzünk el 2ek-nyi rebarbarát a tányéron és tegyünk mellé 2-3 hasáb angolzellert. Helyezzünk el a tányéron egy pisztrángfilét a ropogós bőrével felfelé.
