Édes blini gyümölcskaviárral

fehér csokikrémmel

blini kaviárral kaviár édes blini kelt palacsinta tészta fehér csokoládé fehér csoki csokikrém tejszínhab gyümölcskaviár feketeribizli algizoon calazoon algin calcic molekuláris konyha

Hozzávalók

  • 300g liszt
  • 250ml tej
  • 10g élesztő
  • 1 tojás
  • 2tk cukor
  • csipet só
  • 1 narancs lereszelt héja
  • 200ml tejszín
  • 100g fehér csokoládé
  • 125ml feketeribizli ital
  • citromlé
  • 2g algizoon
  • 5g calazoon
  • vaj

Elkészítés

Kavarjuk el a szobahőmérsékletű tejet az összemorzsolt élesztővel, egy csipet sóval és a liszttel. Hagyjuk a tésztát kb. 1 órán át pihenni. Válasszuk szét a tojást. 2tk cukorral verjük kemény habbá a tojásfehérjét. Egy másik tálban 100ml jéghideg tejszínt verjünk kemény habbá, majd kavarjuk el benne a fehérjehabot. Alaposan kavarjuk el a tésztáben a habokat, a tojássárgáját és a narancs lereszelt héját. Huzatmentes helyen hagyjuk a tésztát kb. 5 órán át pihenni.

Gőzfürdő felett olvasszuk fel a fehér csokoládét. 100ml jéghideg tejszín verjünk kemény habbá és kavarjuk el a langyos olvadt fehér csokiban. Tálalásig tegyük a krémet hűvös helyre.

Közepes lángon habzó vajban süssünk kis bliniket a tésztából, majd hagyjuk a palacsintákat szobahőmérsékletűre lehűlni.

Ízesítsük a feketeribizli italt egy kevés citromlével, majd botmixerrel alaposan kavarjuk el benne az algizoont. Várjuk meg míg teljesen eltűnik a hab. Töltsük a ribizlilevet egy kis műanyag csöpögtetőbe vagy fecskendőbe. Kavarjuk el egy kanál segítségével a calazoont 130ml hideg vízben. Csöpögtessünk kis golyókat a ribizliléből a calazoonos vízbe. Fél perc letelte után egy kis szűrővel vegyük ki a kis gyümölcskaviárokat és tegyük át tiszta vízbe. A maradék ribizlilével hasonlóan cselekedjünk.

Tálaláskor kenjünk 1-2tk-nyi csokikrémet a blinikre és tegyünk 1-1tk-nyi gyümölcskaviárt a tetejére.