Hozzávalók
- 250g pisztrángfilé
- 50ml újkrumplimártás
- 1 édesköménygumó
- frissen őrölt feketebors
- só
- olivaolaj
- olaj frittírozáshoz
Elkészítés
Készítsük el az újkrumplimártást az alábbi recept alapján és tartsuk melegen.
Mossuk meg az édesköménygumót, vágjuk le róla a zöldjét (ánizskapor) és tegyük félre. A fehér részét szedjük szét és vágjuk vékony csíkokra. Forró olajban süssük addig, amíg enyhe színt nem kapnak. Szűrővel vegyük ki az olajból és csepegtessük le alaposan konyhapapíron. Fűszerezzük 1-2 csipet sóval.
A pisztrángfilét vágjuk kb. 3-4 egyforma súlyú darabra. Szórjuk meg a halat mindkét oldalról enyhén sóval és frissen őrölt feketeborssal. Egy forró serpenyőben 1ek olivaolajon süssük a halat a vastagságától függően először 2-3 percig a bőre oldalán, fél-1 percig a húsa oldalán, majd ismét kb. 2 percig a bőre oldalán. Amikor a bőre oldalán sütjük, nyomjuk le a halat óvatosan egy széles konyhaeszközzel, hogy mindenhol egyformán jól érje a hő a hal bőrét és szép ropogósra süljön.
Tálaláskor helyezzünk el a tányér közepén 2-3ek-nyi édesköménygumót. Helyezzük rá a pisztrángszeletet a bőrével felfelé és locsoljuk körbe 2-3tk-nyi újkrumplimártással. Ollóval szabdaljunk néhány csipet ánizskaprot a tányérra.
