Hozzávalók
- 1 füstölt pisztráng
- 400g la ratte burgonya vagy újkrumpli
- 150ml tej
- 50g vaj
- 1 jégcsapretek
- 1 édes-savanyú alma
- citrom
- ánizskapor
- csipetnyi frissen reszelt torma
- frissen őrölt feketebors
- só
Elkészítés
Mossuk meg alaposan a krumplit úgy, hogy semmi föld ne maradjon a héján. Hámozzuk meg a krumplit. A meghámozott krumplit vágjuk apró kockákra és fedjük be hideg vízzel. Tegyük a héjakat egy lábasba, öntsük fel kb. 0,5l vízzel, adjunk hozzá 1/2tk sót és forraljuk fel. Kb. 45 perc alatt főzzük ki a krumpli héjából az ízt. Szűrjük le a héjakról a krumplilevet és dobjuk el a héjakat. Szűrjük le a krumplikockákat és tegyük a héjból kifőzött krumplilébe. Főzzük teljesen puhára a krumplit.
Távolítsuk el a pisztrángról a bőrét, majd óvatosan válasszuk le a hal húsát a szálkákról és a gerincről. Vágjuk a füstölt pisztráng húsát 2-3cm-es négyzetekre.
Hámozzuk meg a jégcsapretket. Krumplihámozóval hántsunk hosszú hajszálvékony szeleteket a retekből. Vonalzó segítségével vágjunk a szeletekből 3x10cm-es téglalapokat. A téglalapokat szórjuk meg enyhén sóval és hagyjuk kicsit állni, hogy benedvesedjenek és megpuhuljanak.
Hámozzuk meg az almát és vágjuk apró szabályos kockákra. Kavarjuk el az almakockákat egy kevés citromlével, hogy ne barnuljanak meg ill. egy csipetnyi frissen reszelt tormával. Hagyjuk kb. 10 percig állni. Mossuk meg az ánizskaprot és rázzuk szárazra.
Melegítsük meg a tejet a vajjal együtt. Ha megfőtt a krumpli, öntsük le róla a krumplilevet és villával vagy krumplinyomóval törjük össze a krumplit. Kavarjuk el az összetört krumplit a meleg vajas tejjel és 50ml krumplilével, amíg egy krémes pürét nem kapunk. Ízesítsük a pürét sóval és egy kevés frissen őrölt feketeborssal.
Tálaláskor helyezzünk el 1-1tk-nyi krumplipürét degusztációs kanalakon. Helyezzünk el egy darab füstölt pisztrángot a krumplipürén. Tekerjünk fel 1-1 retektéglalapot és töltsük meg apró almakockákkal. Állítsuk a retek cannellonit a krumplipürébe és díszítsük egy kis ánizskaporral.
