Hozzávalók
- 2 szelet barna kenyér
- 150ml iró
- 1ek szójaszósz
- 100g cukor
- 8 kumquat
- 2 datolya
- 6-8 dió
Elkészítés
A receptben szereplő mennyiség 16 kanálra elegendő.
Egy kis lábasban kavarjunk el 100g cukrot 100g vízzel és melegítsük meg addig, míg el nem kezd forrni. Mossuk meg a kumquatokat, majd vágjuk keresztbe félbe és tegyük a forró szirupba. Fedő alatt éppencsak forráspont alatti hőmérsékleten főzzük kb. 1 órán át a kumquatokat, majd hagyjuk lehűlni.
Melegítsük elő a sütőt 180°C-ra, majd kb. 45-60 perc alatt pörköljük sötétbarnára a kenyérszeleteket a sütőrácson. Vegyük ki a sütőből, hagyjuk lehálni, majd mozsárban törjük össze finom porrá. Szitáljuk le a port, hogy megszabaduljunk a nagyobb szemcséktől. Botmixerrel vegyítsük össze az irót 1ek szójaszósszal és 2-4ek sziruppal, amiben a kumquat főtt. Adjunk az iróhoz 25g kenyérport, botmixerrel kavarjuk át alaposan, majd tegyük éjszakára a hűtőbe.
Szűrjük le a kumquatfeleket. Egy kanálvég segítségével óvatosan távolítsuk el a kumquat gyümölcshúsát és magjait. Aprítsuk fel a datolyát és a dióbeleket, 2-4ek sziruppal kavarjuk el alaposan, majd töltsük meg vele a kumquathéjakat.
Kavarjuk át alaposan a kenyeres irót, majd tölcsér segítségével töltsük habszifonba. Csavarjunk bele 2 patront, és alaposan rázzuk fel.
Tálaláskor fújjunk egy kevés kenyérhabot degusztációs kanalakra. Helyezzünk a kanálra 1-1 fél kumquatot és azonnal tálaljuk.
