Hozzávalók
- 400g sertésszűz
- 2 nagy karalábé levéllel együtt
- 6-8ek szójaszósz
- 1ek méz
- 6ek szezámmag
- 3ek mustármag
- 6-8 csepp tabasco
- csipet szárított chili
- 1 salotta
- 1dl száraz fehérbor
- 1dl tejszín
- 1dl szárnyasalaplé
- csipet cukor
- frissen őrölt feketebors
- só
- olivaolaj
Elkészítés
Száraz serpenyőben enyhén pörköljük meg a mustármagot és a szezámmagot, majd tálalásig tegyük félre.
Tisztítsuk meg a sertésszüzet inaktól és esetleges zsírtól. Forró serpenyőben süssük meg 1ek olivaolajon minden oldaláról szép barnára. Sütés közben fűszerezzük sóval és frissen őrölt feketeborssal. Helyezzük tányérra, majd a sütőbe a húst, s 1,5 óra alatt 80-90°C-on süssük szép szaftosan rószaszínűre.
A karalábé leveleit vágjuk le, s tegyük félre. A karalábét mossuk, majd hámozzuk meg és vágjuk kb. 1cm vastagságú szeletekre. Forró sós vízben főzzük puhára, majd öntsük le róla a vizet és tegyük egy tálba. Egy kis tálkában kavarjunk el 6-8ek szójaszószt, 3-4ek olivaolajat, 1ek mézet, egy csipetnyi szárított chilit és 6-8 csepp tabascot, majd locsoljuk meg vele a meleg karalábét. Kb. 30 percen át hagyjuk a karalábét marinálódni, alkalmanként meglocsolgatva a szójaszószos lével.
Vágjuk apróra a salottákat, majd süssük meg enyhén 1-2ek olivaolajon. Öntsük fel a fehérborral és a szárnyasalaplével, s hagyjuk kb. felére elfőni. Utána öntsük hozzá a tejszínt, s ismét hagyjuk kb. felére elfőni. Mossuk meg alaposan a karalábéleveleket, majd vágjuk ki a szárak folytatását a levelekből. Aprítsuk fel egy kicsit a leveleket, majd dobjuk a mártásba, hagyjuk kicsit puhulni s botmixerrel pürésítsük. Ízesítsük sóval, csipet cukorral és borssal.
Egy forró grillserpenyőben süssük meg mindkét oldalról a karalábészeleteket.
Tálaláskor helyezzünk el 1ek-nyi mártást a tányéron. Helyezzünk el rajta egy kb. 4cm-es darabot a rózsaszín sertésszűzből és tegyünk mellé 1-2 grillezett karalábét. Szórjuk meg a karalábét a szezámmaggal és mustármaggal.
