Hozzávalók
- 1 kacsamell (300g)
- 500g feketegyökér
- 3-4 szem kelbimbó
- 1 zöldalma
- 3-4 szál kakukkfű
- 2 gerezd fokhagyma
- 1 vaníliarúd
- 2tk cukor
- 2ek vaj
- frissen őrölt bors
- só
- olivaolaj
Elkészítés
Mossuk le hideg vízzel a kacsamellet, s töröljük szárazra konyhapapírral. Egy éles késsel vágjuk be keresztbe a bőrét. Forró serpenyőben süssük néhány csepp olivaolajon először 2-3 percig a bőre oldalán, fél percig a hús oldalán, majd újra 1-2 percig a bőre oldalán. Sütés közben fűszerezzük sóval és frissen őrölt feketeborssal. 100°C-ra előmelegített sütőben kb. 40 perc alatt a sütőrácson süssük szép rózsaszínűre.
A feketegyökérről mossuk le a földet, majd hámozzuk meg. Vágjuk darabokra és tegyük citromos hideg vízbe, hogy ne színeződjön el. Forró sós vízben kb. 10-12 perc alatt főzzük al dente-re, majd öntsük le róla a vizet és fedő nélkül hagyjuk kicsit kigőzölődni.
Egy nagy serpenyőben enyhén karamellizáljunk 2tk cukrot, majd olvasszunk fel 1ek vajat. Pirítsuk meg a feketegyökeret a habzó vajban. Sütés közben fűszerezzük sóval és borssal, valamint adjuk hozzá a vanília kikapart belsejét és a vaníliarudat.
Mossuk meg a kelbimbót és óvatosan vegyük le a külső leveleit úgy, hogy lehetőleg egészben maradjanak. Forró sós vízben kb. fél percig blansírozzuk, majd szűrjük le és dobjuk azonnal jéghideg vízbe, hogy megtartsa szép zöld színét. 1 perc után vegyük ki és alaposan csöpögtessük le a kelbimbóleveleket.
Hámozzuk meg a zöldalmát és vágjuk szeletekre, csíkokra, majd apró kockákra. Egy kis serpenyőben olvasszunk fel 1ek vajat, majd adjuk hozzá a kakukkfüvet és 2 gerezd megnyomott fokhagymát. Adjuk hozzá az almakockákat és enyhén süssük meg a habzó vajban. Sütés közben fűszerezzük sóval és frissen őrölt feketeborssal. 1 perccel tálalás előtt adjuk az almához a kelbimbóleveleket.
Tálaláskor vágjunk vékony szeleteket a kacsamellből és helyezzünk el 4-5 szeletet a tányéron. Helyezzünk mellé 2-3ek vaníliás feketegyökeret, néhány levél kelbimbót és tegyünk a levelekbe 6-8 almakockát.
