Hozzávalók
- 300g fogasfilé (bőrrel)
- 400g csicsóka
- 50g kesudió
- 150ml marhaalaplé
- 1 cékla
- 1 salotta
- 1 gerezd fokhagyma
- 1ek balzsamecet
- 1ek gránátalmaszirup
- csipet cukor
- frissen őrölt feketebors
- só
- olivaolaj
Elkészítés
Melegítsük meg az alaplevet, majd 1,5-2 óra alatt főzzük puhára benne a kesudiót.
Hámozzuk meg a csicsókát és főzzük puhára annyi sós vízben, amennyi éppen ellepi.
Vágjuk apróra a hagymát és fokhagymát, majd egy kis lábasban 2ek olivaolajon süssük aranysárgára. Hámozzuk meg a céklát és vágjuk apró kockákra. Adjuk a céklát a hagymához és magas hőmérsékleten süssük addig, míg levet nem ereszt. Adjuk hozzá a balzsamecetet, gránátalmaszirupot, egy csipet cukrot, sót és frissen őrölt borsot, valamint egy kevés vizet. Félretolt fedő alatt süssük ill főzzük a céklát 5 percig. Ha időközben elfőne a víz, akkor adjunk ismét egy keveset a céklához. 5 perc után annyira hagyjuk elfőni a cékla levét, míg szirupos nem lesz. Szűrjük le a céklát és tartsuk a leszűrt cékla-jus-t melegen.
A fogasfilét vágjuk kb. 5-6 egyforma súlyú darabra. Szórjuk meg a halat mindkét oldalról enyhén sóval és frissen őrölt feketeborssal. Egy forró serpenyőben 1ek olivaolajon süssük a halat a vastagságától függően először 2-3 percig a bőre oldalán, fél-1 percig a húsa oldalán, majd ismét kb. 2 percig a bőre oldalán. Amikor a bőre oldalán sütjük, nyomjuk le a halat óvatosan egy széles konyhaeszközzel, hogy mindenhol egyformán jól érje a hő a hal bőrét és szép ropogósra süljön.
Tálaláskor kenjünk 1-2ek-nyi cékla-jus-t a tányérra és helyezzük rá a halat a bőrével felfelé. Tegyünk mellé néhány szem csicsókát és szórjuk meg főtt kesudióval. Céklalevéllel díszítve tálaljuk.
