Hozzávalók
- 1 nagy pisztrángfilé (300g)
- 2 paradicsom
- 150g zöldbab
- 150g vajbab
- 1 kis hagyma
- 1 gerezd fokhagyma
- 75g húsos füstölt szalonna
- frissen őrölt feketebors
- só
- olivaolaj
Elkészítés
Mossuk meg a paradicsomokat, vágjunk bele egy keresztet és tegyük forró vízbe. Vegyük ki a forró vízből és óvatosan húzzuk le a héját. Vágjuk 4 cikkre a paradicsomot és vágjuk ki a magjait. Egy tálba tegyünk 1-2ek olivaolajat és helyezzük el benne a paradicsom húsából vágott cikkeket. Szórjuk meg enyhén sóval, majd 100°C-on süssük 3-4 órán át. Ha félig kiszáradtak, kapcsoljuk ki a sütőt és tartsuk melegen a meleg sütőben.
Mossuk meg a babokat és távolítsuk el a végeiket. Vágjuk egyforma hosszúra a babokat, majd forró sós vízben főzzük majdnem al dentére. Öntsük le a babról a vizet és dobjuk azonnal jeges vízbe, hogy szép zöldek ill. sárgák maradjanak. 1 perc után vegyük ki a jeges vízből a lehűlt babokat és alaposan csepegtessük le.
Egy serpenyőben közepes lángon olvasszuk ki az apró kockákra vágott szalonnából a zsírt. Ha szépen kiolvadt, süssük a szalonnából kisült zsírban üvegesre az apróra vágott hagymát és fokhagymát. Adjuk a hagymás szalonnához a babot és addig süssük, míg al dente nem lesz.
Mossuk le hideg vízzel a halfilét, majd konyhapapírral töröljük szárazra és vágjuk 4 egyforma súlyú darabra. Szórjuk meg a halat mindkét oldalról enyhén sóval és frissen őrölt feketeborssal. Egy forró serpenyőben 1ek olivaolajon süssük a halat a vastagságától függően először 2-3 percig a bőre oldalán, fél-1 percig a húsa oldalán, majd ismét kb. 2 percig a bőre oldalán. Amikor a bőre oldalán sütjük, nyomjuk le a halat óvatosan egy széles konyhaeszközzel, hogy mindenhol egyformán jól érje a hő a hal bőrét és szép ropogósra süljön.
Tálaláskor helyezzük el felváltva a sárga és zöld babokat egymás mellett a tányéron. Tegyünk rá vagy mellé 1-1tk-nyi hagymás szalonnát és helyezzünk el mellette 2-4 cikk paradicsomot. Helyezzük el a tányéron a halfilét a bőrével felfelé és egy pohár száraz fehérborral együtt tálaljuk.
