Gödölye-derelye

ratatouille mártással

gödölye kecske derelye ravioli házi tészta ratatouille mártás francia lecsó mártás kaliforniai paprika cukkíni padlizsán paradicsom fokhagyma kakukkfű rozmaring

Hozzávalók

  • 2 hagyma
  • 1 kis padlizsán
  • 1 sárga kaliforniai paprika
  • 1 kis cukkíni
  • 5-6 paradicsom
  • 5-7 gerezd fokhagyma
  • 1 babérlevél
  • 7-10 szál kakukkfű
  • 2 gally rozmaring
  • 200ml szárnyas- vagy zöldségalaplé
  • 1/2tk xantán
  • 150g gödölyehús
  • 1 salotta
  • 1 levél zsálya
  • 1 kis darab citromhéj
  • 2 tojás
  • 100g durum liszt
  • frissen őrölt feketebors
  • olivaolaj

Elkészítés

Gyúrjunk a lisztből, egy csipet sóból és 1 tojásból tésztát. Ha szép homogén és kicsit "bőrös" tapintatú lett a tésztánk, csomagoljuk fóliába és tegyük legalább 1 órára a hűtőbe pihenni.

Hámozzuk meg a hagymát és vágjuk nagy kockákra. Egy nagy lábasban 4ek olivaolajon süssük meg enyhén.

Mossuk meg a cukkínit, paprikát és padlizsánt, majd vágjuk nagyobb kockákra. Adjuk az egész fokhagymagerezdekkel együtt a lábasba a hagymához és pirítsuk, míg enyhe színt nem kapnak a zöldségek.

Mossuk meg a paradicsomot, vágjuk nagy kockákra és adjuk az alaplével együtt a zöldségekhez. Tegyük a lábasba a megtépkedett babérlevelet, 1 gally rozmaringot és 4-6 szál kakukkfüvet. Fűszerezzük egy kevés sóval és borssal, majd lefedve főzzük puhára a zöldségeket.

Egy passzírozó malom segítségével törjük át a zöldségeket a legfinomabb lyukú lapon. A passzírozás során hátramaradó héjakat dobjuk ki. A kapott leven fussunk át botmixerrel, hogy simább levet kapjunk. Forraljuk fel, s főzzük el kb. a felére. Ízesítsük sóval és frissen őrölt feketeborssal, majd sűrítsük be étkezési keményítővel vagy xantánnal mártás sűrűségűre.

Daráljuk le a gödölyehúst (én a hasát és a bordáiról lehántott húst használtam). Ha nincs húsdarálónk, akkor éles késsel vágjuk nagyon apróra a húst. Vágjuk apróra a salottát és 1 gerezd fokhagymát, majd egy kevés olivaolajon süssük üvegesre. Csipkedjük le 1 gally rozmaringról és 3-4 szál kakukkfűről a leveleket és egy kis darab citromhéjjal, valamint egy levél zsályával aprítsuk fel. Kavarjuk el a salottát, fokhagymát és a fűszereket egy tojással együtt a húsban. Fűszerezzük a húst sóval, borssal.

Vegyük ki a tésztát a hűtőből és sodrófával vagy tésztagéppel nyújtsuk ki szép vékonyra. Tegyünk 1-1tk-nyi gödölyét a tésztára, ecseteljük körbe egy kevés vízzel, majd hajtsuk össze a raviolikat és óvatosan nyomkodjuk meg a szélein. Forró sós vízben 2-3 perc alatt főzzük al dentére.

Tálaláskor helyezzünk el egy raviolit a tányéron, locsoljuk körbe mártással és díszítsük egy kevés rozmaringgal.