Hozzávalók
- 1 gödölyenyak
- 2 hagyma
- 1 kis padlizsán
- 1 sárga kaliforniai paprika
- 1 kis cukkíni
- 5-6 paradicsom
- 6-8 gerezd fokhagyma
- 1 babérlevél
- 7-10 szál kakukkfű
- 2 gally rozmaring
- 200ml szárnyas- vagy zöldségalaplé
- 1/2tk xantán
- 2 marék vajbab
- 1ek creme fraiche
- frissen őrölt feketebors
- só
- olivaolaj
Elkészítés
Tisztítsuk meg a szobahőmérsékletű húst mindenféle íntől és hártyától. Forró serpenyőben 1ek olivaolajon pirítsuk meg minden oldaláról. Sütés közben fűszerezzük sóval és frissen őrölt feketeborssal, valamint dobjunk hozzá 1 gally rozmaringot, 3-4 szál kakukkfüvet és 2 megnyomott gerezd fokhagymát héjastul. Ha minden oldalról szépen megpirult, tegyük a serpenyő tartalmát egy tányérra és a sütőben 80-90°C-on 2 óra alatt süssük szép rózsaszínűre.
Hámozzuk meg a hagymát és vágjuk nagy kockákra. Egy nagy lábasban 4ek olivaolajon süssük meg enyhén.
Mossuk meg a cukkínit, paprikát és padlizsánt, majd vágjuk nagyobb kockákra. Adjuk az egész fokhagymagerezdekkel együtt a lábasba a hagymához és pirítsuk, míg enyhe színt nem kapnak a zöldségek.
Mossuk meg a paradicsomot, vágjuk nagy kockákra és adjuk az alaplével együtt a zöldségekhez. Tegyük a lábasba a megtépkedett babérlevelet, 1 gally rozmaringot és 4-6 szál kakukkfüvet. Fűszerezzük egy kevés sóval és borssal, majd lefedve főzzük puhára a zöldségeket.
Egy passzírozó malom segítségével törjük át a zöldségeket a legfinomabb lyukú lapon. A passzírozás során hátramaradó héjakat dobjuk ki. A kapott leven fussunk át botmixerrel, hogy simább levet kapjunk. Forraljuk fel, s főzzük el kb. a felére. Ízesítsük sóval és frissen őrölt feketeborssal, majd sűrítsük be étkezési keményítővel vagy xantánnal mártás sűrűségűre.
Vágjuk le a vajbab végeit, majd főzzük puhára a vajbabot forró sós vízben. Ha megfőtt, öntsük le róla a vizet és hagyjuk egy kicsit kigőzölődni. Néhány csőből tegyünk félre pár zöld babszemet. Pürésítsük a vajbabot 1ek creme fraiche-sel. Pürésítés közben annyi olivaolajat csurgassunk a vajbabhoz, hogy szép krémes legyen az állaga. Ízesítsük sóval és frissen őrölt feketeborssal.
Tálaláskor helyezzünk el 2ek vajbabpürét a tányéron és szórjuk meg a félretett zöld babszemekkel. Tegyünk egy kevés mártást a tányérra és helyezzük rá a vékony szeletekre vágott gödölyenyakat. Locsoljuk meg a nyakat egy kevés mártással és tálaljuk.
