Hozzávalók
- 1 pisztráng
- 3 édesköménygumó zölddel
- 200ml csirkealaplé
- citrom
- 50ml pernod
- 1ek vaj
- 1 csipet cukor
- frissen őrölt feketebors
- só
- olivaolaj
Elkészítés
Mossuk le kívül-belül hideg vízzel a pisztrángot, majd konyhapapírral töröljük szárazra. Egy éles késsel vágjuk le róla a két filét. A maradék halból főzzünk halalaplevet. Egy csipesszel távolítsunk el minden kis szálkát a filékből, majd felhasználásig tegyük a hűtőbe.
Mossuk meg az édesköménygumókat, vágjuk le a zöldjét és tegyük félre. A megtisztított édesköménygumókat vágjuk apró darabokra és főzzük puhára a csirkealaplében és pernod-ban. Ha szépen megpuhult, adjunk hozzá 1ek vajat és botmixerrel pürésítsük. Ízesítsük sóval, borssal, citromlével és egy csipet cukorral.
Közvetlenül tálalás előtt egy forró serpenyőben 1-2ek olivaolajon süssük meg a pisztrángfilét a bőre oldalán. Sütés közben fűszerezzük a húsát sóval és egy kevés borrsal. Egy széles lapos tárggyal nyomjuk hozzá a pisztrángot a serpenyőhöz, hogy szép sima és ropogós legyen a bőre. Ha már majdnem teljesen átfehéredett, fordítsuk 10 másodpercre a húsa oldalára.
Vágjuk apróra az édesköménygumó félretett zöldjét (ánizskapor) és kavarjuk el a pürében. Helyezzünk el néhány ek-nyit a püréből a tányéron, s tegyük mellé a pisztrángot a ropogós bőrével felfelé.
