Hozzávalók
- 1 pisztráng (kb. 250-300g)
- 400g apró újkrumpli
- fél kígyóuborka
- 1-2 gerezd fokhagyma
- 4 szál kakukkfű
- 1 gally rozmaring
- fél zöldcitrom
- csipet cukor
- frissen őrölt feketebors
- só
- olivaolaj
Elkészítés
Hámozzuk meg az újkrumplit vagy dörzsöljük le a szivacs érdes oldalával a héját. Forró sós vízben főzzük puhára, majd öntsük le róla a vizet és fedő nélkül hagyjuk kigőzölődni.
Mossuk le alaposan kívül-belül hideg vízzel a pisztrángot és konyhapapírral töröljük szárazra. Egy éles kés segítségével vágjuk le a fejét, majd a gerince mellett haladva vágjuk le a két filét. Tapogassuk végig a halfilét és egy csipesz segítségével szedjük ki a szálkákat.
Vágjuk vékony szeletekre a fokhagymát és egy nagy serpenyőben 2-3ek olivaolajon süssük meg enyhén. Kaparjuk ki az uborka magjait egy kanál segítségével és dobjuk el. Vágjuk kis kockákra az uborkát és adjuk a kakukkfűvel és rozmaringgal együtt a fokhagymához. 3-4 percig süssük az uborkát, majd fűszerezzük sóval, borssal, egy csipet cukorral és egy kevés zöldcitromlével. Dobjuk az újkrumplit a serpenyőbe úgy, hogy mindegyik krumpli közvetlenül tudjon érintkezni a serpenyővel. Szépen enyhén pirítsuk meg a krumplikat, miközben tovább sül az uborka.
Óvatosan sózzuk és borsozzuk meg a halfilék mindkét oldalát. Egy forró serpenyőben 1ek olivaolajon süssük a halfiléket a vastagságuktól függően először 2-3 percig a bőre oldalán, fél-1 percig a húsa oldalán, majd ismét kb. 1-2 percig a bőre oldalán. Amikor a bőre oldalán sütjük, nyomjuk le a halat óvatosan egy széles konyhaeszközzel, hogy mindenhol egyformán jól érje a hő a hal bőrét és szép ropogósra süljön.
Tálaláskor helyezzük el a halfilét a bőrével felfelé a tányéron. Tegyünk mellé az uborkás újrkumpliból és egy pohár könnyű száraz fehérborral együtt tálaljuk.
