Hozzávalók
- 500g malacgerinc (bordacsontokkal)
- 1 gally rozmaring
- 2-3 szál kakukkfű
- 2 gerezd fokhagyma
- 1 salotta
- 50ml száraz fehérbor
- 1 csomag retek levéllel
- 4 tojás
- frissen reszelt szerecsendió
- frissen őrölt feketebors
- só
- olivaolaj
Elkészítés
Vágjuk le a malacbordáról a bőrt és felesleges zsírt, majd tisztítsuk meg a kis kiálló bordacsontokat húsmaradékoktól és hártyáktól. Egy forró serpenyőben pirítsuk meg 1ek olivaolajon minden oldaláról. Sütés közben dobjuk hozzá a rozmaringgallyat, kakukkfüvet, 1 megnyomott fokhagymagerezdet héjastul, valamint sózzuk és borsozzuk a húst. Miután minden oldalról megpirult, tegyük a húst a serpenyő tartalmával együtt egy tányérra, s tegyük kb. 80-90 percre a 75-80°C-ra előmelegített sütőbe.
Csipkedjük le a retek leveleit és távolítsuk el a szárakat. Mossuk le alaposan a földet a levelekről, majd rázzuk a leveleket szárazra. 3-4ek olivaolajjal együtt pürésítsük a leveleket finom péppé. Kavarjunk el 4 tojást a reteklevélpépben és fűszerezzük sóval, borssal, valamint frissen reszelt szerecsendióval.
Vágjuk apróra a salottát és egy fokhagymagerezdet, majd közepes hőmérsékleten süssük aranysárgára egy kis serpenyőben 1ek olivaolajon. Öntsük hozzá a fehérbort és hagyjuk elfőni. Ha elfőtt a fehérbor, öntsük a hagymára a tojásos reteklevélmasszát. Kicsit kavarjuk el, dobjunk bele néhány szem retket, majd lefedve alacsony hőmérsékleten szépen lassan hagyjuk megdermedni.
Tálaláskor vágjuk szeletekre a reteklevél-frittatát és helyezzünk el 1-2 szeletet a tányéron. Kedv szerint vágjuk szeletekre, vagy egészben helyezzük a malacgerincet a tányérra. Egy pohár száraz fehérborral együtt tálaljuk.
