Hozzávalók
- 1dl száraz vörösbor
- 1 tojásfehérje
- 2tk cukor
- 30g liszt
- csipet só
- 15g porcukor
- 30g vaj
- 1tk fahéj
- 2 narancs
- 2ek cukor
- 2 tojássárgája
- 1/3tk őrölt ánizs
- 1/3tk szegfűbors
- 2 kardamomkapszula
- 6 szem koriander
Elkészítés
A vörösbort öntsük egy stabil fagyasztós zacskóba és kössük el, hogy ne tudjon kifolyni. 3-4 óra alatt hagyjuk megfagyni. Mélyhűtőtől függően az alkohol miatt csak kásásan fog megfagyni a bor, ami számunkra pont jó.
A szobahőmérsékletű vajat verjük habosra a fahéjjal és a porcukorral. A tojásfehérjét is verjük kemény habbá 2tk cukorral és egy csipet sóval. Felváltva kavarjuk el a fahéjas vajban a lisztet és a tojásfehérjét, amíg egy homogén masszát nem kapunk. Vágjunk ki kartonpapírból egy kb. 8x10cm-es formát és a kapott "ablakot" használjuk arra, hogy ennek segítségével vékonyan kikenjük a tésztát sütőpapírra. Miután elkészültünk a vékony tésztatéglalapjainkkal a sütőpapíron, tegyük a 180°C-ra előmelegített sütőbe. Ha egy kicsit kezd megpirulni, vegyük ki a tésztát és hagyjuk kihűlni, majd ismét tegyük a sütőbe és addig süssük, míg szép barna nem lesz. A sütőből kivéve azonnal, még forrón tekerjük fel a téglalapjainkat tekercsekké és tegyük félre.
Csavarjuk ki a narancsok levét. 2ek cukorral addig főzzük a narancslevet, amíg be nem sűrűsödik. Ha eléggé szirupos lett, tegyük félre. Mozsárban készítsünk fűszerkeveréket az ánizsból, szegfűborsból (piment), a kardamomkapszula magjaiból és a koriandermagokból.
Vízfürdő felett habverővel addig verjük folyamatosan (szigorúan szünet nélkül!) a tojássárgáját, míg stabil habbá nem áll össze (azaz amíg sabayont nem kapunk). Miközben verjük a sárgáját, öntsük hozzá a narancsszirupot és a adjuk hozzá az előkészített fűszerkeveréket.
Tálaláskor morzsoljuk össze a fagyasztós zacskóban a vörösborból készült jeget, s tegyünk 2-3tk-nyit egy kis tálkába. Helyezzünk rá 1-2tk meleg sabayont és díszítsük 1 fahéjas ostyával. Azonnal tálaljuk, hogy kiélvezhessük a hideg-meleg, édes-savanyú és kemény-puha ellentéteket.
Tipp: mojito koktél is elkészíthető hasonlóan átszerkesztve - ld. a átszerkesztett mojito koktél receptjét.
