Hozzávalók
- 3 tojás
- 60g fenyőmag
- 0,5-1l olaj
- 100g széles bab
- 100g ördögszekér laskagomba
- 1 salotta
- 1-2 gerezd fokhagyma
- 50ml száraz fehérbor
- 50ml tejszín
- 50ml áttetsző paradicsomlé
- frissen őrölt feketebors
- só
- olivaolaj
Elkészítés
Habverővel alaposan kavarjunk el 2 tojást egy csipet sóval, hogy teljesen homogén elegyet kapjunk. Vízfürdő felett gyakori kavargatás mellett addig melegítsük, míg be nem sűrűsödik. Tegyük a habart tojást kis szilikonformákba, s helyezzük 4-5 órára a mélyhűtőbe, hogy teljesen megkeményedhessen.
Kavarjunk el egy tojást és aprítsuk fel a fenyőmagot. Helyezzünk kb. 3-4 tk-nyi fenyőmagot és 2-3tk-nyi elkavart tojást egy kb. A4-es méretű háztartási fólia közepére. Kicsit kavarjuk el, hogy a fenyőmagmorzsákat befedje a tojás. Vegyük ki a megfagyott habart tojásainkat a szilikonformákból és helyezzük a tojásos fenyőmagmorzsára. Csomagoljuk össze a fóliát úgy, hogy a fenyőmagok mindenhol szépen körülvegyék a megfagyott habart tojást. Tegyük kb. 1 órára a hűtőbe, hogy a "panír" is megfagyhasson.
Mossuk meg a széles babot, majd vágjuk hosszú vékony csíkokra (julienne). Zubogó forró sós vízben főzzük kb. 1 percig, majd azonnal dobjuk jeges vízbe, hogy szép zöld maradjon. Miután lehűlt a bab, vegyük ki a jeges vízből és csepegtessük le. Ecsettel tisztítsuk meg a laskagombát esetleges szennyeződésektől, majd aprítsuk fel (brunoise) és tegyük félre. A salottát és a fokhagymagerezdeket is vágjuk szép apróra.
Egy kis lábasban melegítsük meg az áttetsző paradicsomlevet és a tejszínt.
Melegítsük fel az olajat. Távolítsuk el a fenyőmagos habart tojásainkról a fóliát és nem túl forró olajban süssük szép aranybarnára. Fontos, hogy az olaj ne legyen túl forró, mivel a praliné belsejének is meg kell melegednie (akkor ideális az olaj hőmérséklete, ha kb. 2-3 perc alatt sül szép aranybarnára a pralinénk). Ha szép aranybarnára megsült, vegyük ki a golyót, s konyhapapíron csöpögtessük le.
Egy forró serpenyőben 2-3ek olivaolajon pirítsuk meg a gombát a salottával és a fokhagymával. 1-2 percnyi pirítás után dobjuk hozzá a lecsöpögtetett széles babot és fűszerezzük sóval, borssal. További 1-2 perc után öntsük hozzá a fehérbort és újabb 1 perc után vegyük le a tűzről a serpenyőt.
Tálaláskor helyezzünk el 3-4ek-nyi széles babot és gombát a tányéron. Tegyük rá a fenyőmagos habart tojás pralinét. Botmixerrel habosítsuk fel a paradicsomos tejszínt és tegyünk 1-2ek-nyi habot a pralinéra.
