Hozzávalók
- 2 báránycsülök
- 150ml marhaalaplé
- 1-2 gally rozmaring
- 1 kis sütőtök (kb. 1kg)
- 2 narancs
- 1 citrom
- 4 gerezd fokhagyma
- csipet cukor
- frissen őrölt feketebors
- só
- olivaolaj
Elkészítés
A báránycsülköket ne tisztítsuk meg, mindössze a bőrt távolítsuk el, ha lenne rajta. Egy forró lábasban 1-2ek olivaolajon pirítsuk meg minden oldalról a csülköket. Sütés közben fűszerezzük sóval és frissen őrölt feketeborssal. Ha megpirultak, tegyük a lábast a lehető legkisebb lángra és öntsük hozzá a marhaalaplevet. Adjuk hozzá a rozmaringot szárral együtt és 2-3 szeletekre vágott fokhagymát. Fedő alatt hagyjuk szépen lassan felrottyanni a lábas tartalmát és puhulni a húst. Félóránként óvatosan forgassuk meg a húst. Legalább 3 órán át pörköljük a húst. Ha közben levesszük a tűzről s úból lassan felrottyantjuk, még jobb eredményt kapunk.
A sütőtököt hámozzuk meg, távolítsuk el a magjait, majd vágjuk 2-3cm-es darabokra. Egy forró nagy lábasban 2-3ek olivaolajon addig süssük alkalmanként kavargatva, míg egy kicsit meg nem pirulnak és el nem kezdenek szétfoszlani a sűtőtökdarabkák. Hámozzuk meg a narancsot úgy, hogy semmi fehér ne maradjon rajta a héjából. Egy éles késsel vágjunk filéket a narancsból. A maradék narancshúsból préseljük ki a levet. Ha megsült a sütőtök, adjuk hozzá a narancsfiléket és a kipréselt narancslevet, szórjuk meg 1 gerezd apróra vágott fokhagymával, sóval, borssal és egy csipet cukorral, majd fedő alatt közepes lángon addig főzzük, míg szép puha nem lesz a lábas tartalma. Botmixerrel aprítsuk pürévé úgy, hogy még felismerhetőek legyenek apró darabkák. Ha finom édes narancsot kaptunk, akkor egy kevés citromlével frissítsünk a pürén. Ha túl sűrű lenne még a pürénk, akkor egy kevés tejszínnel finomítsunk rajta. Ízesítsük sóval és frissen őrölt feketeborssal.
Helyezzünk el 3-4ek sütőtökpürét a tányéron és rakjunk a közepébe egy báránycsülköt. Locsoljuk meg a bárány levével és rozmaringgal díszítve tálaljuk.
