Hozzávalók
- 300g fogasfilé
- 1 nagy konzerv fehér bab (800g)
- 2 érett körte
- 1 gerezd fokhagyma
- 1 vékony szelet húsos szalonna
- kevés tejszín
- 1/2 citrom
- frissen őrölt feketebors
- só
- olivaolaj
Elkészítés
Ha szárított fehér babot vettünk, akkor előző éjjel áztassuk be a babot.
Vágjuk apró kockákra a húsos szalonnát és egy lábasban közepes hőmérsékleten olvasszuk ki a zsírját s pirítsuk meg benne. Ha megpirultak, halásszuk ki egy kanállal a szalonnadarabkákat.
Öntsük le a vizet a babról és tegyük a lábasba, amiben a szalonna zsírját olvasztottuk ki. Hámozzuk meg a körtét, távolítsuk el a magházát és feladarabolva adjuk a babhoz. Alacsony hőmérsékleten melegítsük meg és főzzük puhára a lábas tartalmát. Ha megpuhult minden, botmixerrel pürésítsük és tejszínnel finomítsunk rajta. Ízesítsük citromlével, sóval és frissen őrölt feketeborssal.
A halat vágjuk megfelelő adagokra. A bőre oldalán irdaljuk be óvatosan. Egy forró serpenyőben kevés olivaolajon süssük előbb 2-3 percig a bőre oldalán, míg meg nem pirul, majd 1/2-1 percig a húsa oldalán. Sütés közben enyhén fűszerezzük sóval és borssal. Sütés végén fordítsuk még egyszer a bőre oldalára, hogy szép ropogós legyen.
Helyezzük el a körtés babpürét a tányéron, tegyük rá a sült fogasszeletet a ropogós bőrével felfele és szórjuk meg a félretett ropogós szalonnadarabokkal. Friss, könnyed száraz fehérborral tálaljuk.
