Hozzávalók
- 2kg báránygerinc (tisztítatlanul, csonttal)
- 2 gally rozmaring
- 4 szár kakukkfű
- 4 gerezd fokhagyma
- 6 zöld paradicsom
- 2 kivi
- 8-10 mentalevél
- 100ml tejszín
- 8 sárga paradicsom
- 3-4 csillagánizs
- 1 vaníliarúd
- 2tk pektin
- csipet szárított chili
- néhány csepp balzsamecet
- 12 koktélparadicsom
- 1 narancs
- 5cl gin
- 6-8ek cukor
- frissen őrölt feketebors
- só
- olivaolaj
Elkészítés
Ez az adag 4 személyre szól főételként.
Mossuk meg a sárga paradicsomokat, majd távolítsuk el a magjait (6 paradicsom magjait tegyük félre). A húsát vágjuk apró kockákra és tegyük egy kis lábasba. Kaparjuk ki a vaníliarúd belsejét és adjuk a paradicsomhoz. Dobjuk a csillagánizsokat a paradicsomhoz és szórjuk meg egy csipet sóval, 3-4ek cukorral, valamint 2tk pektinnel (pektin és cukor helyett 1:3-as zselírozó cukor is használható). Hagyjuk egy kicsit állni, míg némi levet nem ereszt. Ezután forraljuk fel és ízesítsük sóval, egy csipet szárított chilivel és néhány csepp balzsamecettel. Ha felforrt, vegyük le a tűzről és tegyük félre.
A zöld paradicsomot mossuk meg, majd távolítsuk el a magjait. Vágjuk apróra a húsát és tegyük egy lábasba. Hámozzuk meg a kivit és felaprítva adjuk a zöld paradicsomhoz. Dobjuk hozzá a 6 félretett belsőt a sárga paradicsomokból, szórjuk meg 2-4ek cukorral, öntsük fel tejszínnel, és forraljuk fel. Ha felforrt, dobjuk hozzá a mentaleveleket és egy kézi botmixerrel pürésítsük. Ízesítsük cukorral, sóval és frissen őrölt feketeborssal. Törjük át a masszát egy nagyon finom lyukú szűrőn, majd tegyük félre.
Vágjuk le a báránygerincekről a felesleges zsírt, majd tisztítsuk meg a kis kiálló bordacsontokat húsmaradékoktól és hártyáktól. Egy forró serpenyőben pirítsuk meg 1ek olivaolajon minden oldaláról egyesével a gerinceket. Sütés közben dobjuk hozzá a rozmaringgallyat, a kakukkfűszálakat, a megnyomott fokhagymagerezdeket héjastul, valamint sózzuk és borsozzuk a húst. Miután minden oldalról megpirultak, helyezzük a húst a serpenyő tartalmával együtt egy lapos tálba, s tegyük kb. 90-100 percre a 75-80°C-ra előmelegített sütőbe. Tálalás előtt kb. fél órával helyezzük a sütőbe a a hús mellé lábasokban a sárga paradicsomlekvárt és a zöld paradicsompürét, hogy megmelegedjenek.
Préseljük ki a narancs levét, majd melegítsük meg egy lábasban. Dobjuk hozzá a cikkekre vágott piros koktélparadicsomot, öntsük le a ginnel és gyújtsuk meg. Ízesítsük egy csipet cukorral, sóval és frissen őrölt feketeborssal.
Tálaláskor vágjuk a húst darabokra, s helyezzük el a tányéron. Tegyünk mellé 2-3ek vaníliás-ánizsos sárga paradicsomlekvárt és 2-3ek narancsos-gines piros koktélparadicsomot. A kb. fél literes mennyiségű mentás-kivis zöld paradicsompürét töltsük habszifonba, csavarjunk bele egy szifont, rázzuk jól össze és fújjunk egy kis adagot a tányérokra.
