Hozzávalók
- 500g friss tonhal
- 3ek szecsuáni bors
- 1ek tengeri só
- 2ek tahini paszta
- 2dl kókusztej
- 15-20 mentalevél
- 1ek méz
- 1 csomag rukola
- 1ek narancsecet
- 3ek narancslé
- csipet cukor
- frissen őrölt feketebors
- só
- olivaolaj
Elkészítés
A fenti recept előételként 4 személyre szól. Főételként 2 személyes adag.
Tegyünk egy lábasba 2ek tahinipasztát, 2dl kókusztejet, 1ek mézet és 15-20 mentalevelet. Forraljuk fel, majd egy kézi botmixerrel aprítsuk fel a leveleket. Ízesítsük sóval, frissen őrölt feketeborssal és tartsuk melegen.
A rukolát mossuk meg, majd rázzuk szárazra. A vinaigrette-hez adjunk 1ek narancsecetet, 3ek narancslevet egy csipet cukrot, sót, frissen őrölt feketeborsot és kb. 5-8cl olivaolajat egy lezárható befőttesüvegbe. Tekerjük rá a fedőt és alaposan rázzuk össze az üveg tartalmát. Locsoljuk rá a rukolára, kissé kavarjuk át, majd tegyük félre és hagyjuk néhány percig állni.
A szobahőmérsékletű tonhalat vágjuk 4 egyforma méretű hosszúkás csíkra. Egy mozsárban frissen törjük össze durván a szecsuáni borsot, majd kavarjuk el 1ek durva tengeri sóval és terítsük ki egy tányéron. A tonhalcsíkokat kenjük be vékonyan olivaolajjal, majd forgassuk meg a szecsuánborsban és tegyük egy száraz teflonnal bevont forró serpenyőbe. Süssük meg a tonhalat minden oldaláról úgy, hogy a közepe még teljesen nyers maradjon, azaz csak egy nagyon vékony kis sült csík legyen látható. Vegyük ki a tonhalakat a serpenyőből és vágjuk kb. 0,5cm vastag szeletekre.
Rendezzük el a tonhalszeleteket a tányéron és tegyünk mellé egy kis adag rukolát. Botmixerrel habosítsuk fel egy kicsit a mártást, majd tegyünk néhány evőkanálnyit belőle a tonhal mellé.
Ajánlott bor: Gál Tibor Viognier 2004.
