Rózsaszín bárányborda málnamártással

vaníliás borsó-ricotta krémmel

rószaszín bárányborda sült bárány málna málnamártás vanília borsó zöldborsó borsópüré borsókrém ricotta kandírozott olivabogyó fekete olivabogyó szárított olajbogyó

Hozzávalók

  • 500g bárányborda
  • 50g fekete olivabogyó
  • 150g zöldborsó
  • 125g ricotta
  • 1 vaníliarúd
  • 50ml tejszín
  • 250g málna
  • 1tk rózsabors
  • 50ml gránátalmaszirup
  • 1-2tk méz
  • 50ml szamócapálinka
  • 1 citrom
  • 1 gerezd fokhagyma
  • 1 gally rozmaring
  • 3-4 szál kakukkfű
  • 1ek barna cukor
  • csipet cukor
  • frissen őrölt feketebors
  • olivaolaj

Elkészítés

Kavarjuk el a fekete, kimagozott olivabogyót 1ek barna cukorral, majd 12 óra alatt szárítsuk ki 70°C-os sütőben. Ezután hagyjuk kihűlni, majd daraboljuk fel.

Vágjuk le a báránybordáról a felesleges zsírt, majd tisztítsuk meg a kis kiálló bordacsontokat húsmaradékoktól és hártyáktól. Egy forró serpenyőben pirítsuk meg 1ek olivaolajon minden oldaláról. Sütés közben dobjuk hozzá a rozmaringgallyat, a kakukkfűszálakat, a megnyomott fokhagymagerezdet héjastul, valamint sózzuk és borsozzuk a húst. Miután minden oldalról megpirult, süssük a zsíros oldaláról egy kicsit, majd tegyük a húst a serpenyő tartalmával együtt egy tányérra, s tegyük kb. 80-90 percre a 75-80°C-ra előmelegített sütőbe.

Pürésítsük a málnát egy mixer segítségével, majd nyomjuk át egy finom szűrőn, hogy megszabaduljunk a magoktól. Melegítsük meg a gyümölcspépet. Adjunk hozzá kb. 0,5dl grenadine-t (gránátalmaszirup) ill. ízlés szerint 1-2tk mézet valamint citromlevet. Öntsünk hozzá egy kis szamócapálinkát, s gyújtsuk meg. Ízesítsük sóval és egész szemű rózsaborssal.

Kevés sós vízben főzzük meg a borsót, majd szűrjük le a vizet. Egy kevés tejszínnel együtt pürésítsük. Ízesítsük a pürét sóval, frissen őrölt feketeborssal, egy csipet cukorral és néhány csepp citromlével. Tartsuk melegen.

Kaparjuk ki egy vaníliarúd belsejét, s kavarjuk el a megmaradt vaníliahéjakkal együtt a ricottában. Melegítsük meg a ricottát, majd ízesítsük sóval és egy csipet cukorral.

Tálaláskor helyezzünk el 1-1 kanálnyit a borsópüréből és a vaníliás ricottakrémből a tányéron, majd szórjuk meg egy kevés kandírozott olivabogyóval. Tegyünk 2-3ek-nyit a málnamártásból a tányérra, majd helyezzünk rá 2-3 darabokra felvágott rózsaszín báránybordát.