Articsóka-krémleves szt. jakab kagylóval

serrano-sonka chips-szel, krutonokkal

articsóka krémleves leves szt jakab kagyló fésűkagyló krumpli burgonya lilahagyma

Hozzávalók

  • 2 szt. jakab kagyló
  • 3-4 nagy fej articsóka
  • 2 citrom
  • 1l csirkealaplé
  • 1 lilahagyma
  • 2 közepes krumpli
  • 2 gerezd fokhagyma
  • 2 szelet serrano sonka
  • 5-6 szelet baguette
  • 3-4 szár kakukkfű
  • 1ek vaj
  • balzsamecet
  • csipet cukor
  • frissen őrölt feketebors
  • olivaolaj

Elkészítés

A sonkaszeleteket vágjuk csíkokra és sütőpapíron kb. 2 óra alatt 90°C-os sütőben szárítsuk chips-szé.

Az articsókáról tépkedjük le a külső kemény leveleket, törjük ki a szárát, vágjuk le a felső felét, majd felezzük el és távolítsuk el a virágkezdeményeit. Vágjuk cikkekre az articsókaszíveket, majd forgassuk meg citromlében, hogy ne színeződjenek el.

Hámozzuk meg a hagymát és a krumplit, majd aprítsuk fel. Alaposan csöpögtessük le az articsókát és a hagymával, valamint a krumplival együtt 1ek vajon és 3-4 ek olivaolajon 4-5 percen át egy lábasban pirítsuk meg. Ezután öntsük fel a csirkealaplével, forraljuk fel és kb. 1 órán át főzzük fedő alatt. Botmixerrel pürésítsük alaposan, majd szűrjük át egy finom szűrőn. Egy csipet cukorral, sóval és borssal ízesítsük a levest.

A baguette-szeleteket vágjuk kb. 1cm-es kockákra és olivaolajon a kakukkfűvel együtt nagy lángon süssük aranybarnára és szép ropogósra.

Mossuk le hideg vízzel a kagyló henger alakú fehér húsát és töröljük szárazra. Néhány csepp olivaolajon forró serpenyőben süssük 2 percig mindkét oldaláról. Sütés közben szórjuk meg egy kevés sóval és borssal.

Tálaláskor szedjük a levest tányérokba, helyezzünk el benne 1-1 kagylót és díszítsük a pirított kenyérkockákkal, a sonkachipssel és néhány csepp balzsamecettel.

Ajánlott bor: Árvay Zempléni Sauvignon Blanc 2006.