Hozzávalók
- 1 kacsamell (350g)
- 250g krumpli
- 1 salotta
- 85g keserű csokoládé
- 300ml tejszín
- 2 szál petrezselyem
- 4 szál kakukkfű
- 2 szál rozmaring
- 25g fenyőmag
- 2 citrom
- 1 narancs
- 1ek vaj
- frissen őrölt feketebors
- só
- olivaolaj
Elkészítés
Mossuk le hideg vízzel a kacsamellet, s töröljük szárazra konyhapapírral. Egy éles késsel vágjuk be keresztbe a bőrét. Süssük 1ek olivaolajon először fél percig a hús oldalán, majd 2-3 percig a bőre oldalán. Sütés közben fűszerezzük sóval és frissen őrölt feketeborssal. 100°C-ra előmelegített sütőben kb. 40 perc alatt a sütőrácson süssük szép rózsaszínűre.
A fenyőmagot egy száraz serpenyőben pörköljük meg, majd tegyük félre és hagyjuk kihűlni. Csipkedjük le a zöldfűszerek leveleit és a pörkölt fenyőmaggal durván aprítsuk fel. Reszeljük le a citromok és a narancs héját. Mindent kavarjunk össze 0,5dl olivaolajjal és fűszerezzük sóval, borssal. Csavarjuk bele egy fél citromnak a levét, kavarjuk el jól, majd hagyjuk egy kicsit állni.
A salottát (mogyoróhagymát) aprítsuk nagyon finom kockákra. A krumplit hámozzuk meg és aprítsuk kis kockákra. Egy lábasban olvasszuk fel a vajat, majd dobjuk hozzá a krumplit és a salottát. Öntsük fel a tejszínnel és addig főzzük, míg meg nem puhul a krumpli. Vegyük le a tűzről, szórjuk hozzá a felaprított keserű csokoládét és kavarjuk el jól.
Helyezzünk el a csokoládés burgonyaraguból 2-3ek-nyit a tányéron, s tegyünk rá 3-4 vékony kacsamellszeletet. Rakjunk 1-1tk-nyi gremolatát a tányér különböző helyeire, s egy pohár erőteljes vörösborral együtt tálaljuk.
