Hozzávalók
- 6 vastag fehér spárga
- 0,5l céklalé
- 1 narancs
- 3-4 szál metélőhagyma (snidling)
- 1ek balzsamecet
- 2ek tökmagolaj
- 3ek enyhe olivaolaj
- cukor
- frissen őrölt feketebors
- só
Elkészítés
Tegyünk fel egy lábasba kb. 0,5l vizet, s forraljuk fel. Mossuk meg alaposan a spárgát, majd hámozzuk meg. Az alsó fás részét törjük le. A forró vízbe tegyünk 1,5tk sót, 1tk cukrot, valamint a spárga héját és az alsó fás részét. Miután kifőtt a spárgaíz a "hulladékból", szűrjük le a spárgalevet és tegyük félre.
A spárgát vágjuk srégan nagyon vékony szeletekre. Forraljuk fel a céklalevet és fűszerezzük 1tk sóval. Dobjuk a spárgaszeletek felét a forrásban lévő spárgalébe, majd 1-2 perc főzés után szűrjük le és hagyjuk lecsöpögni, majd lehűlni. Ezután dobjuk a spárgaszeletek másik felét a forrásban lévő céklalébe, kavarjuk el jól, hogy mindegyik szeletet szépen befesse, majd 1-2 perc főzés után szűrjük le és hagyjuk lecsöpögni, majd lehűlni.
Csavarjuk ki a narancsot. Adjunk 2ek-nyit egy jól lezárható kicsi befőttesüvegbe. Öntsük hozzá a balzsamecetet, valamint a tökmag- és olivaolajat. Fűszerezzük sóval, frissen őrölt feketeborssal és egy csipet cukorral. Csavarjuk rá az üveg tetejét, majd alaposan rázzuk össze.
Rakjunk ki egy tányért kedvünk szerint felváltva, vagy körkörösen a piros és fehér spárgaszeletekkel. Szórjuk meg apró karikákra vágott snidlinggel, majd locsoljuk meg 2-3ek-nyi fűszeres lével. Hagyjuk kb. 10-15 percig állni, majd egy pohár könnyű fehérborral és néhány szelet friss fehér kenyérrel együtt tálaljuk.
Tipp: Nagyon jól illik hozzá egy kevés fokhagymás vajban megmelegített főtt ropogós garnélarák.
