Surf & Turf

marhasteak garnélarákkal, narancsos cikóriával és citromos angolzellerrel

surf and turf, marhasteak garnélarákkal, narancsos cikóriával és citromos angolzellerrel

Hozzávalók

  • 250g marhasteak
  • 4-6 garnélarák (egész)
  • 1 fej fokhagyma
  • 1 angolzeller
  • 1 cikória
  • 1,5 citrom
  • 3 narancs
  • 2 szál kakukkfű
  • 2 szál rozmaring
  • 2-3 csepp balzsamecet
  • 1ek cukor
  • frissen őrölt feketebors
  • olivaolaj

Elkészítés

A marhahúst tisztítsuk meg esetleges inaktól. Forró serpenyőben néhány csepp olivaolajon süssük meg minden oldaláról, közben sózzuk és borsozzuk. Helyezzük a húst 3-4 gerezd megtört fokhagymával és 2 szál rozmaringgal alufóliába, csomagoljuk be, majd sütőben a középső szinten kb. 160-180°C-on süssük át annyira, amennyire szeretjük.

Mossuk meg az angolzellert, majd szedjük szét. Vágjuk le a fehér részeit és leveleit, s aprítsuk vékony szeletekre. Forró serpenyőben lengessünk meg 6-8 gerezd szeletekre vágott fokhagymát 1-2ek olivaolajon, majd szórjuk hozzá az angolzellert. Fűszerezzük sóval és borssal, s locsoljuk meg 1 citrom levével. Öntsünk hozzá kb. 1dl vizet, majd óvatosan rotyogtatva fedő alatt hagyjuk puhulni.

Egy másik serpenyőben olvasszunk meg 1ek cukrot. Csavarjuk ki 2 narancs levét, s mikor szépen megbarnult a cukor, óvatosan öntsük fel a narancslével. Adjuk hozzá a kakukkfüvet és ízesítsük néhány csepp balzsamecettel. Közepes hőmérsékleten hagyjuk besűrűsödni.

Mossuk meg a cikóriát, távolítsuk el a külső 3-4 levelét, majd bőségesen vágjuk ki a fás részét. Vágjuk a leveleket vékony csíkokra, s áztassuk be 10 percre langyos vízbe, hogy egy kicsit veszítsen a keserű ízéből. Közben hámozzuk meg a megmaradt narancsot úgy, hogy semmi fehér ne maradjon rajta. Egy éles késsel vágjunk filéket a narancsból. Távolítsuk el a kakukkfüvet a serpenyőből. A cikóriát alaposan csöpögtessük le, majd a narancsfilékkel együtt szórjuk a narancsszirupos serpenyőbe. Fűszerezzük sóval, borssal.

A garnélarák húsáról vegyük le a páncélját úgy, hogy a feje és farka még rajtamaradjon. Késsel vágjuk be a hátánál és húzzuk ki a belét. Forró serpenyőben 2-3 gerezd szeletekre vágott fokhagymával 1ek olivaolajon süssük át a rákokat. Sütés közben fűszerezzük sóval, borssal és egy fél citrom levével.

Az angolzellert szűrjük le, s a narancsos cikóriával együtt rendezzük el a tányéron. Helyezzük el a húst a tányéron, majd tegyünk rá vagy köréje néhány garnélarákot.

Tipp: Ha ízlésünknek megfelelően átsült a hús, s még nem készültünk el a köretekkel, akkor 60°C-os sütőben pihentessük ill. tartsuk melegen.