Hozzávalók
- 200g füstölt lazac (egész darab)
- 3 tálka kerti zsázsa
- 200ml halalaplé
- 1 mogyoróhagyma
- 1tk agar-agar
- 1 levél zselatin
- 1 borsónyi wasabi
- frissen őrölt zöldbors
- frissen őrölt feketebors
- só
- olivaolaj
Elkészítés
Vágjuk nagyon finomra a mogyoróhagymát (salotta), majd lengessük meg egy kevés olivaolajon. Ollóval vágjuk le a zsázsát, s szórjuk a hagymához. Kavarjuk el, majd rövid sütés után tegyük egy magas edénybe. Egy kevés halaplével és a wasabival együtt aprítsuk a botmixerrel nagyon finom zöld masszává.
A maradék halalaplében kavarjuk el alaposan az agar-agart, majd forraljuk fel. A zselatint áztassuk be hideg vízbe, majd alaposan nyomjuk ki. Adjuk a halléhez, s kavarjuk el benne a zsázsás masszát is. Fűszerezzük sóval és zöldborssal, majd öntsük egy tálkába, s hűtőben hagyjuk megdermedni. Gyorsan dolgozzunk, mert az agar-agar magasabb hőmérsékletnél köt, mint a zselatin.
Vágjunk megdermedt zsázsazseléből és a füstölt lazacból 1,5cm x 1,5cm-es négyzet alapú oszlopokat, majd ezekből vágjunk kb. 4-5mm vastag szeleteket. Végül helyezzünk két szelet lazac közé egy szelet zászsazselét, majd szórjuk meg frissen tört feketeborssal és durva szemcséjű tengeri sóval.
Tipp: A tálka, amiben a zsázsazselét hagyjuk megdermedni szilikonból vagy szilpátból legyen, hogy sérülésmentesen ki tudjuk belőle venni a zselét. Másik egyszerű megoldás, amit pl. én alkalmaztam, hogy sütőpapírból és alufóliából egy tálkát hajtogattam, a sütőpapírról pedig probléma nélkül lehúzható a megdermedt zselé.
