Hozzávalók
- 1 egész pataki szaibling (kb. 500g)
- 1 mogyoróhagyma (salotta)
- 120g vaj
- 1 nagy édesköménygumó
- 500g burgonya (kemény)
- 1-2 szál petrezselyem
- 350ml száraz fehérbor
- 100ml halalaplé
- 1 citrom
- 1ek édesköménymag
- csipet cukor
- frissen őrölt feketebors
- só
- olivaolaj
Elkészítés
Vágjuk kis kockákra a vajat és tegyük a fagyasztóba. Aprítsuk fel a mogyoróhagymát, majd 200ml fehérborral, egy csipet cukorral és 100ml hallével főzzük néhány percig. Szűrjük le a hagymát, majd addig főzzük el a levet, míg kb. 50ml nem marad.
Mossuk le alaposan hideg vízzel a halat, majd konyhapapírral töröljük szárazra. Vágjuk le a fejét. Kenjünk ki 1ek olivaolajjal egy akkora sütőben való sütésre alkalmas tálat, amiben elfér a hal. Fűszerezzük a halat mindkét oldalról és belülről is sóval, frissen őrölt feketeborssal és édesköménymaggal. A hal belsejébe tegyünk kettő vékony citromszeletet, majd a tálba helyezve hagyjuk 15 percig pihenni. Előmelegített sütőben alulról a 2. szinten kb. 180°C-on süssük 30 percig. 10 perc sütés után locsoljuk meg 150ml fehérborral, majd újabb 10 perc múlva fordítsuk meg a halat.
Mossuk, majd hámozzuk meg a krumplit, a nagyobb darabokat vágjuk fel. Sós vízben főzzük kb. 20 perc alatt puhára, öntsük le róla a vizet, majd szórjuk meg a finomra aprított petrezselyemmel.
Mossuk meg az édesköménygumót, s tegyük félre a zöld leveleit. Vágjuk úgy 8 cikkre, hogy ne essenek szét a cikkek a gumó rétegeire. 1ek olivaolajon süssük meg enyhén minden oldaláról, közben sózzuk és borsozzuk. Öntsük fel 250ml vízzel és adjunk hozzá egy vékony szelet citromot. Fedő alatt kis lángon hagyjuk kb. 15 perc alatt megpuhulni.
Kis lángon melegítsük fel a mártásalapot, s folyamatos kavargatás mellett dobáljuk bele egymás után a jéghideg vajkockákat. Ezután tilos forrnia a mártásnak (kicsapódna a vaj)! Vágjuk apróra a félretett ánizskaporzöldet és szórjuk a mártásba.
A halat vegyük kis a sütőből, távolítsuk el a citromszeleteket, majd húzzuk le óvatosan a hal bőrét. Ügyeskedjük le a hal húsát a gerincéről, s helyezzük a tányérra. Tegyünk mellé 2-3 cikk lecsöpögtetett édesköménygumót és néhány szem petrezselymes krumplit. Végül locsoljuk meg a halat a fehérbormártással.
