Hozzávalók
- 1 érett mangó
- 1/2 csomag rucola (borsmustár)
- 1 avokádó
- 1,5ek mascarpone
- 1 borsónyi wasabi
- 4-6 csepp zöld tabasco
- 1-1,5 zöldcitrom
- 1 narancs
- 1ek méz
- 0,3dl száraz fehérbor
- cukor
- néhány szem piros bors
- frissen őrölt zöldbors
- frissen őrölt feketebors
- só
- olivaolaj
Elkészítés
Az avokádót vágjuk el középen, majd egy csavarással tekerjük két félbe. A magot tegyük félre, s tegyük a pürébe, amennyiben később szeretnénk tálalni a guacamolét, hogy zöld maradjon a mártás. Egy kanál segítségével kaparjuk ki az avokádó húsát egy magas edénybe. Adjunk hozzá 1,5ek mascarponét, 1 zöldcitrom héját és levét, 1 borsónyi nagyságú adagot a wasabiból, 4-6 csepp zöld tabascot, 2-3 csipet frissen tört zöldborsot, 1-2 csipet sót és 1 csipet cukrot, majd a kézi mixerrel aprítsuk selymes, krémes pürévé. Sóval, zöldborssal, zöldcitromlével és wasabival ízesítsük.
Az érett, illatos mangót hámozzuk meg, majd vágjuk le a húsát a magról. A két ép mangófelet hosszában vágjuk vékony szeletekre úgy, hogy a végénél még egyben maradjanak. Terítsük szét a tányéron a mangólegyezőket s szórjuk meg néhány szem piros bors héjával.
Facsarjuk ki a narancs levét, s adjuk egy lezárható kis befőttes üvegbe. Adjunk hozzá 1/2tk sót, 1ek mézet, 1tk frissen tört feketeborsot, 0,3dl fehérbort és 2-3ek olivaolajat. Csavarjuk rá a befőttes üvegre a fedőt, s rázzuk össze jól az üveg tartalmát. A rucolát mossuk meg alaposan, majd rázzuk szárazra. Fürdessük meg alaposan a rucolát a narancsos mézes vinaigrette-ben, majd tegyünk egy keveset belőle a mangólegyező mellé.
Végül a guacamoléból is tegyünk a tányérra egy tisztességes adagot, s díszítsük néhány szem piros borssal. A villánkra egy kevés mangót és rucolát, valamint sok guacamolét tegyünk. Mindenképp valami ropogtatnivalóval tálaljuk, pl. friss kenyérrel, pirítóssal.
