Spárga epermártással

vajon miért esik egybe a kettő szezonja? ;)

Spárga epermártással

Hozzávalók

  • 700g fehér spárga
  • 400g eper
  • 6-8 levél bazsalikom
  • 1tk lébe eltett zöldbors
  • néhány csepp balzsamecet
  • 3ek vaj
  • cukor

Elkészítés

Mossuk, majd hámozzuk meg a spárgát és vágjuk le a fás végét. Ha gondoljuk, a maradékokból kb. 3/4liter vízzel felforralva, 1tk sóval és 1tk cukorral spárgalevet készíthetünk. A spárgát ferdén vágjuk kb. 2-3cm-es darabokra. Egy nagy serpenyőben olvasszunk meg 2ek vajat, majd szórjunk bele 2tk cukrot és 1tk sót. Ebben süssük meg a spárgadarabokat, míg szép barnák nem lesznek.

Az epret mossuk meg alaposan, vágjuk le a zöldjét, majd aprítsuk fel. A felaprított epernek kb. a felét egy kézi mixer segítségével aprítsuk tovább, míg pürét nem kapunk. Adjunk hozzá 1ek puha vajat, néhány csepp balzsamecetet, ízlés szerint cukrot vagy mézet és egy csipet sót. Melegítsük meg a mártást, hogy a vaj teljesen felolvadjon.

A zöldborsról mossuk le a sós levet, majd aprítsuk fel. Vágjuk csíkokra a bazsalikomot. Közvetlenül tálalás előtt kavarjuk el a félretett epret, a csíkokra vágott bazsalikomot és a zöldborsot a meleg epermártásban.

Tegyük tányérokra a spárgadarabokat, majd locsoljuk meg az epermártással. Ízlés szerint citromfűvel díszítsük.