Karórépa kesudióval

almával és retekkel

vegán vegetáriánus karórépa kesudió savanykás alma hónapos retek reteklevél előétel amuse gueule amuse bouches üdvözlőfalat

Hozzávalók

  • 1 apró karórépa
  • 1 apró gerezd fokhagyma
  • 1-2ek repceolaj
  • 1-2 csepp chiliolaj
  • 2 retek (zölddel)
  • 1 savanykás alma
  • pár csepp citromlé
  • 1ek kesudió

Elkészítés

Mossuk meg a karórépát, hámozzuk meg és aprítsuk fel. Tegyük egy apró gerezd fokhagymával és egy csipet sóval egy kis lábasba, adjunk hozzá annyi vizet amennyi befedi és kis lángon főzzük puhára. Ha megfőtt, szűrjük le a főzővizet és tegyük félre. A karórépát hagyjuk röviden kigőzölődni, majd 1-2ek repceolajjal botmixerrel pürésítsük. Közben annyi főzőlevet adjunk a karórépához, hogy szép selymes krémes pürét kapjunk. Ízesítsük sóval és 1-2 csepp chiliolajjal. A szokásosnál egy halványat jobban fűszerezzük, mivel szobahőmérsékleten kerül tálalásra.

Sütőpapírral borított sütőrácson pörköljük sötétbarnára a kesudiót 200°C-os sütőben. Hagyjuk szobahőmérsékletűre hűlni, majd késsel aprítsuk morzsa állagúra.

Hámozzuk meg az almát, majd almahámozó késsel az almát folyamatosan forgatva hántsunk hosszú vékony szeleteket az almáról. Vágjuk az almacsíkokat kb. 1cm széles téglalap alakúra és húzzuk át citromos vizen, hogy ne barnuljanak meg.

Alaposan mossuk meg a retket és csipkedjük le a leveleit. Rázzuk a leveleket szárazra, majd konyhapapírral itassuk fel a maradék nedvességet. A hónapos retket vágjuk cikkekre és srégan felezzük el.

Tálaláskor 2cm-es átmérőjű hengeren tekerjük fel az almacsíkokat és tegyük 1-1 reteklevélre. Kis habzsák vagy műanyag üveg segítségével töltsük meg az almakarikákat karórépapürével és szórjuk meg egy bő csipet pörkölt kesudióval. Tegyünk a pürére két retekdarabot.