Szaibling egészben sütve

karfiol kuszkusszal

sült hal pataki szaibling pisztráng egészben töltött karfiol kuszkusz karfiolkuszkusz kusz-kusz spenót fenyőmag kapor tárkony kakukkfű kókuszolaj kókuszzsír gyömbér zöldcitrom lime

Hozzávalók

  • 2 szaibling (kb. 2x300g)
  • fél maréknyi tárkony
  • fél maréknyi kakukkfű
  • fél kis fej karfiol
  • 1ek kókuszolaj
  • 1 kis salotta
  • 1 gerezd fokhagyma
  • fél cm-es darab friss gyömbér
  • 2 kumquat
  • 2-3ek fenyőmag
  • 10 nagy levél spenót
  • fél zöldcitrom vagy ecet
  • 2 csepp chiliolaj
  • 1 szál friss kapor
  • frissen őrölt feketebors
  • olaj

Elkészítés

A receptben szereplő mennyiség 2 főételre szól.

Alaposan mossuk meg a spenótot, rázzuk szárazra és tépjük ki a szárakat a levelekből. A spenót felét vágjuk apróra.

200°C-os sütőben sütőpapírral borított sütőrácson pörköljük aranybarnára a fenyőmagot, majd tegyük félre. A 200°C-os sütőben melegítsünk elő egy sütőtálat, amiben a halak kényelmesen elférnek.

Mossuk le a halakat hideg vízzel és töröljük szárazra. Éles késsel a hal háta felől vágjuk ki a gerincét úgy, hogy a fejénél és a farkánál is egyben maradjon a hal. Hajtsuk szét a halakat és csipesszel húzzuk ki a szálkákat. Fűszerezzük a húsát sóval és frissen őrölt feketeborssal, majd hajtsuk össze és tömjük meg tárkonnyal és kakukkfűvel. Kenjük ki a forró sütőtálat 1-2ek olajjal, helyezzük rá az egészben hagyott spenótleveleket (a halak letapadását hivatott megakadályozni) és helyezzük rá a halakat. 200°C-on süssük kb. 20 percig.

Mossuk meg a karfiolt, távolítsuk el a leveleit és szedjük rózsákra. Tegyük a rózsákat mixerbe és 4-5-ször pulzálva aprítsuk kuszkuszhoz hasonló állagúvá. Vágjuk apróra a salottát és fokhagymát, majd egy nagy serpenyőben 1ek kókuszolajon süssük üvegesre. Adjuk hozzá a karfiolkuszkuszt és kb. 300ml vizet, zöldség- vagy halalaplevet. Közepes lángon alkalmanként megkavarva főzzük kb. 8-10 perc alatt puhára, de egyben még ropogós is maradjon. Ennyi idő alatt a lének nagyjából el kell főnie. A kumquatból távolítsuk el a magokat és vágjuk finom apróra. A gyömbért vékonyan hámozzuk meg és aprítsuk finomra. Kavarjuk el a gyömbért, kumquatot és a felaprított spenótot a karfiolban. Ízesítsük a karfiolt sóval, frissen őrölt feketeborssal, 2 csepp chiliolajjal és kb. egy fél zöldcitrom levével vagy egy kevés ecettel.

Tálaláskor távolítsuk el a zöldfűszereket a halakból és töltsük meg karfiolkuszkusszal. Szórjuk meg fenyőmaggal és friss kaporral.