Hozzávalók
- 2 kis véres hurka (Blutwurst)
- 2 cékla
- 300g sárgarépa
- 1 thai citromfű
- 15g friss gyömbér
- 1 savanykás alma
- 2ek mák
- liszt
- só
- vaj
Elkészítés
Mossuk meg a céklát, töröljük szárazra és csomagoljuk egyesével alufóliába. 200°C-os sütőben a sütőrácson mérettől függően süssük 1,5-2 órán át. Ezután vegyük ki a sütőből és hagyjuk szobahőmérsékletűre hűlni. Hámozzuk meg és egy 4-5cm átmérőjű kerek kiszúróformával szaggasunk ki 4 kb. 1cm vastag korongot. A maradék céklát vágjuk apró kockákra. A korongokat és a kockákat tálalásig tartsuk melegen.
Mossuk, majd hámozzuk meg a répát. Egy szép példányt hántsunk nagyon vékony szeletekre és tegyük félre. A többi répát vágjuk apróra és öntsünk rá annyi vizet, amennyi éppencsak ellepi. A gyömbért vágjuk szeletekre, a thai citromfüvet egy nehéz kés hátuljával ütögessük meg. Mindkettőt adjuk a répához egy csipet sóval. Kis lángon fedő alatt főzzük puhára a répát. Ha megpuhult, távolítsuk el a gyömbért és a thai citromfüvet, szűrjük le a főzőlevet, majd 1ek vajjal pürésítsük a répát. Ízesítsük sóval és kenjük át egy finom lyukú szűrőn. A kapott pürét tálalásig tartsuk melegen.
Húzzuk le a hurkáról a héját és vágjuk kb. 1-1,5cm vastag szeletekre. Forgassuk meg lisztben a korongokat és ütögessük le róluk a felesleges lisztet. Egy kis serpenyőben olvasszunk fel 1ek vajat. A habzó vajban mindkét oldalról süssük meg a blutwurst korongokat, majd konyhapapíron csepegtessük le.
A répa leszűrt főzőlevét forraljuk fel és 2 perc alatt főzzük benne puhára a hántolt répacsíkokat. Konyhapapíron csepegtessük le a csíkokat.
Hámozzuk meg az almát és vágjuk kockákra.
Tálaláskor helyezzünk el 2ek répakrémet a tányéron és rakjuk körbe 4 szelet véres hurkával. A céklakorongokat forgassuk meg mákban, vágjuk félbe és állítsuk a vágási felületükön a tányérra. Fordozzuk köré a hántolt répacsíkokat és szórjuk meg a tányért cékla- és almakockákkal. Céklalevéllel (mini mangoldlevéllel) díszítve tálaljuk.
