Hozzávalók
- 300g répa
- 280g őrölt mandula
- 125g cukor
- 1 citrom héja
- 5 tojás
- 50+15g friss gyömbér
- 100g kandírozott gyömbér
- 1tk sütőpor
- fél tk fahéj
- csipet só
- 2 savanykás alma
- 250ml száraz cider
- vaj
Elkészítés
Reszeljük le a répát és 50g friss (hámozott) gyömbért és kavarjuk el az őrölt mandulával, 1 citrom lereszelt héjával, 1tk sütőporral, fél tk fahéjjal és 100g durván felaprított kandírozott gyömbérrel. Válasszuk szét a tojásokat. A fehérjét lassan verjük kemény habbá. A sárgáját 125g cukorral és egy csipet sóval verjük habosra. Alaposan kavarjuk el a cukros tojássárgáját a répás masszában, majd óvatosan forgassuk bele a fehérjehabot. Vajjal kikent 26 vagy 28cm-es formában süssük kb. 45-60 percig 180°C-on. Ha megsült, vegyük ki a sütőből és hagyjuk szobahőmérsékletűre lehűlni.
A sorbet-hoz mossuk meg az almát és héjjal, valamint magokkal együtt vágjuk apróra. Aprítsunk fel 15g (hámozatlan) gyömbért és az almával, valamint a ciderrel együtt tegyük egy kis lábasba. Forraljuk fel, majd kis lángon hagyjuk kb. 15 percig rotyogni. Egy finom lyukú passzírozó malmon kenjük át. A malomban maradt héjat és magokat dobjuk el. A kapott almapépet ízlés szerint ízesítsük citromlével és cukorral. Hűtsük le a pépet, majd fagyigépben készítsük el.
Tálaláskor tegyünk egy szelet gyömbéres-mandulás répatortát a tányérokra és helyezzünk rá 1-1 kanálnyi gyömbéres almasorbet-t.
